ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
23
Контрольные вопросы
1.
По каким показателям оценивают правиль-
ность ведения технологического процесса? Назовите их оп-
тимальные величины.
2.
Какими методами определяют концентрацию
дрожжей в культуральной среде и дрожжевом молоке?
3.
Назовите методы определения влажности
дрожжей.
4.
По каким показателям оценивают качество го-
товой продукции (прессованных дрожжей)?
5.
Назовите методы определения ферментатив-
ной активности дрожжей.
6.
По каким показателям оценивают качество
сушеных дрожже
й?
Список использованных источников
1.
Семихатова Н.М., Лозенко М.Ф. Производство хле-
бопекарных дрожжей. М: Пищевая промышленность.-1978.
2.
Неменова Ю.М., Крючкова Г.М., Любина А.Я., Поле-
ес М.Э.. Практикум по технике лабораторных работ.М: Ме-
дицина.-1963.
24
Содержание
КОНТРОЛЬ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА 3
1. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА 3
Лабораторная работа 1
Количество усваиваемого формольного)
азота в культуральной среде.
4
Лабораторная 2
Концентрация сухих веществ.
6
Лабораторная работа 3
Накопление дрожжей.
7
2.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
9
Лабораторная работа 4
Определение влажности прессованных дрожжей.
10
Лабораторная работа 5
Определение подъемной силы прессованных
дрожжей (быстроты подъема теста).
13
Лабораторная работа 6
Определение кислотности прессованных дрожжей.
15
Лабораторная работа 7
Определение стойкости прессованных дрожжей (термостат-
ная проба)
16
Лабораторная работа 8
Определение ферментативной активности
прессованных дрожжей.
16
Лабораторная работа 9
Определение осмочувствительности
прессованных дрожжей.
18
Лабораторная работа 10
Определение влажности сушеных дрожжей.
20
Лабораторная работа 11
Определение подъемной силы сушеных дрожжей.
20
Лабораторная работа 12
Определение пригодности сушеных дрожжей к длительному
хранению.
21
Контрольные вопросы
23
Список использованных источников
23
Контрольные вопросы Содержание
1. По каким показателям оценивают правиль-
ность ведения технологического процесса? Назовите их оп- КОНТРОЛЬ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА 3
тимальные величины. 1. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА 3
Лабораторная работа 1
2. Какими методами определяют концентрацию
Количество усваиваемого формольного)
дрожжей в культуральной среде и дрожжевом молоке? азота в культуральной среде. 4
3. Назовите методы определения влажности Лабораторная 2
дрожжей. Концентрация сухих веществ. 6
4. По каким показателям оценивают качество го- Лабораторная работа 3
товой продукции (прессованных дрожжей)? Накопление дрожжей. 7
5. Назовите методы определения ферментатив- 2.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 9
Лабораторная работа 4
ной активности дрожжей. Определение влажности прессованных дрожжей. 10
6. По каким показателям оценивают качество Лабораторная работа 5
сушеных дрожжей? Определение подъемной силы прессованных
дрожжей (быстроты подъема теста). 13
Лабораторная работа 6
Список использованных источников Определение кислотности прессованных дрожжей. 15
Лабораторная работа 7
Определение стойкости прессованных дрожжей (термостат-
1. Семихатова Н.М., Лозенко М.Ф. Производство хле- ная проба) 16
бопекарных дрожжей. М: Пищевая промышленность.-1978. Лабораторная работа 8
2. Неменова Ю.М., Крючкова Г.М., Любина А.Я., Поле- Определение ферментативной активности
ес М.Э.. Практикум по технике лабораторных работ.М: Ме- прессованных дрожжей. 16
дицина.-1963. Лабораторная работа 9
Определение осмочувствительности
прессованных дрожжей. 18
Лабораторная работа 10
Определение влажности сушеных дрожжей. 20
Лабораторная работа 11
Определение подъемной силы сушеных дрожжей. 20
Лабораторная работа 12
Определение пригодности сушеных дрожжей к длительному
хранению. 21
Контрольные вопросы 23
Список использованных источников 23
23 24
