Физико-химические процессы пищевой биотехнологии. Чебунина Е.И. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7
бродящей жидкости. В начале процесса она составляет 3-4%
и в конце доходит до 4-6%.
Нельзя допускать резкого снижения концентрации, су-
хих веществ от принятой в схеме. Это наблюдается при не-
правильной подаче мелассы и воды, в результате чего нару-
шается равновесие концентраций, установившееся между
дрожжевыми клетками и средой, снижается скорость роста
дрожжей.
Лабораторная работа 3
Накопление дрожжей.
Ход работы.
Концентрацию дрожжей в г на 1 л определяют ежечас-
но. По накоплению дрожжей в дрожжерастильном аппарате
судят о правильности проводимого технологического про-
цесса и регулируют режим питания дрожжей.
Имеется несколько способов для определения концен-
трации дрожжей.
1. Определение концентрации дрожжей путем
выделения их на фильтрах.
Пробу, отобранную из дрожжерастильного аппарата (в
определенном количестве), отфильтровывают на воронке
Бюхнера через двойной фильр крупнопористой бумаги,
фильтрование продолжают до получения пласта прессован-
8
ных дрожжей определенной ломкости. Во избежание потерь
полученную пластинку дрожжей взвешивают, не снимая с
фильтровальной бумаги. Второй нижний фильтр при взве-
шивании пластинки дрожжей помещают на чашку весов с
гирями, чтобы внести поправку к массе дрожжей. Затем в
отфильтрованных дрожжах определяют влажность, после
чего определяют содержание дрожжей в пересчете на стан-
дартную влажность 75% (25% СВ).
Пример. Масса дрожжей, отфильтрованных из 1 л равняется
80 г. Влажность 70%, содержание сухих веществ 30% (100-
70). Количество дрожжей в 1 л в пересчете на 25% СВ со-
ставит
.96
25
3080
г=
•
Для оперативности определения можно пользоваться
специальным коэффициентом, установленным эксперимен-
тально для данной установки. Обычно влажность дрожжей с
лабораторного фильтра составляет 77-80%. При этом коэф-
фициенты пересчета будут равны соответственно 0,9-0,8.
1.
Ускоренный метод определения концентрации
дрожжей в дрожжевом молоке.
Метод основан на определении концентрации СВ с
помощью обычных сахарометров, отградуированных в % 
бродящей жидкости. В начале процесса она составляет 3-4%    ных дрожжей определенной ломкости. Во избежание потерь
и в конце доходит до 4-6%.                                  полученную пластинку дрожжей взвешивают, не снимая с
     Нельзя допускать резкого снижения концентрации, су-    фильтровальной бумаги. Второй нижний фильтр при взве-
хих веществ от принятой в схеме. Это наблюдается при не-    шивании пластинки дрожжей помещают на чашку весов с
правильной подаче мелассы и воды, в результате чего нару-   гирями, чтобы внести поправку к массе дрожжей. Затем в
шается равновесие концентраций, установившееся между        отфильтрованных дрожжах определяют влажность, после
дрожжевыми клетками и средой, снижается скорость роста      чего определяют содержание дрожжей в пересчете на стан-
дрожжей.                                                    дартную влажность 75% (25% СВ).
                    Лабораторная работа 3                   Пример. Масса дрожжей, отфильтрованных из 1 л равняется
                    Накопление дрожжей.                     80 г. Влажность 70%, содержание сухих веществ 30% (100-
                         Ход работы.                        70). Количество дрожжей в 1 л в пересчете на 25% СВ со-
     Концентрацию дрожжей в г на 1 л определяют ежечас-     ставит
но. По накоплению дрожжей в дрожжерастильном аппарате                             80 • 30
                                                                                          = 96г.
судят о правильности проводимого технологического про-                              25

цесса и регулируют режим питания дрожжей.                        Для оперативности определения можно пользоваться

     Имеется несколько способов для определения концен-     специальным коэффициентом, установленным эксперимен-

трации дрожжей.                                             тально для данной установки. Обычно влажность дрожжей с

     1.      Определение концентрации       дрожжей путем   лабораторного фильтра составляет 77-80%. При этом коэф-

             выделения их на фильтрах.                      фициенты пересчета будут равны соответственно 0,9-0,8.

     Пробу, отобранную из дрожжерастильного аппарата (в          1. Ускоренный метод определения концентрации

определенном количестве), отфильтровывают на воронке                 дрожжей в дрожжевом молоке.

Бюхнера через двойной фильр крупнопористой бумаги,               Метод основан на определении концентрации СВ с

фильтрование продолжают до получения пласта прессован-      помощью обычных сахарометров, отградуированных в %


                             7                                                          8

Страницы