Физико-химические процессы пищевой биотехнологии. Чебунина Е.И. - 6 стр.

                          Ход работы                                  Применяют два ускоренных метода определения
     1,5 г прессованных дрожжей протертых через сетку с        влажности дрожжей.
отверстиями диаметром 2-3 мм или раскрошенных ножом,                  1. Высушивание при повышенной температуре
взвешивают на аналитических весах (в чистом высушенном и              Около 5 г измельченных дрожжей взвешивают на тех-
тарированном бюксе или стаканчике с притертой крытшкой),       нических весах в чистом, предварительно высушенном и
высушивают в сушильном шкафу при температуре 105°С до          тарированном бюксе с притертой крышкой. Дрожжи вы-
постоянной массы.                                              сушивают в сушильном шкафу в течение 1 ч при температу-
     Первый раз взвешивают дрожжи через 4 ч после нача-        ре З0°С, затем в течение 50 мин при температуре 1З0°С.
ла высушивания, затем это делают через каждый час высу-               Перед взвешиванием бюкс закрывают крышкой и ох-
шивания. Постоянная масса считается достигнутой, если          лаждают в эксикаторе. Влажность определяют по формуле
разница в ней между двумя взвешиваниями не превышает           (2).
0,001 (при вычислении результатов доли до 0,05 отбрасы-               3. Высушивание в приборе ВНиИХП-ВЧ.
вают, а доли, равные 0,05 и более, округляют до 0,1). Навес-          Делают два пакета из непроклеенной бумаги (напри-
ку высушивают в открытом бюксе. Перед тем как вынуть           мер, газетной (ГОСТ 6445 74). Пакеты в приборе при темпе-
из сушильного шкафа его закрывают крышкой, а затем по-         ратуре 16О в течение З мин и охлаждают а эксикаторе. От-
мещают в эксикатор и охлаждают до комнатной температу-         фильтрованные дрожжи протирают сквозь сетку с отвер-
ры. Так поступают перед        каждым взвешиванием. Влаж-      стиями диаметром 2- 3 мм и кладут навески в высушенные
ность, х в процентах определяют по формуле                     пакеты массой около 5 г. Края пакета загибают и дрожжи
                               (а − b) ⋅ 100                   встряхиванием равномерно распределяют по всей внутрен-
                          х=                 ,           (2)
                                    b                          ней поверхности пакета. Пакеты с дрожжами высушивают
где а — павеска до высушавания, г;                             при температуре I60°С в течение 7 мин, охлаждают в экси-
    b — навеска после высушивания, г.                          каторе в течение 15 мин н пакет взвешивают с точностью до
                                                               0,01 г. Влажность определяют в процентах по формуле

                               11                                                          12