ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5
Количество усваиваемого азота в среде определяют
титрованием. 10 мл среды разбавляют 90 мл дистиллиро-
ванной воды и титруют сначала- 0,1 н. раствором NаОН с
фенолфталеином до слабо-розового окрашивания. Затем в
ту же колбу добавляют 5 мл нейтрального 40%-ного форма-
лина и титруют вторично тем же раствором NаОН до слабо-
розового окрашивания. Формалин нейтрализуют щелочью в
присутствии индикатора фенолфталеина до появления сла-
бо-розового окрашивания, которое сразу же исчезает. Коли-
чество мл 0,1н NаОН, пошедшее на вторичное титрование
(что равнозначно количеству в мл NаОН на 100 мл среды)
называется формольным числом. Эта величина относитель-
ная и характеризует количество растворенного в среде ам-
монийного и аминного азота.
В период итнтенсивного роста дрожжей формольное
число в стадии получения засевных дрожжей составляет
1,0—1,5, товарных — 0.7—0,8. При недостатке азотистых
веществ в среде оно может понижаться до 0,4—0,2. В пери-
од интенсивного роста дрожжей при понижении формоль-
ного числа до 0,4- 0,5 необходимо добавлять дополнительно
азотное питание. В конце выращиания дрожжей формольное
число понижается до 0,2—О,3, а процесс дозревания дрож-
жей заканчивают при формольном числе 0,15—0,2.
6
Лабораторная 2
Концентрация сухих веществ.
Ход работы
Процент сухих веществ в среде определяют сахаро-
метром каждый час. Для этого отбирают пробу из дрожже-
растильных аппаратов в цилиндр, измеряют температуру,
снимают пену и помещают в испытуемую жидкость сахаро-
метр. Содержание сухих веществ (СВ) определяют с учетом
поправки на температуру. В бесприточных стадиях выращи-
вание дрожжей начинают при высокой начальной концен-
трации сухих веществ - 10—12% СВ, которая к концу про-
цесса постепенно понижается до 3—4,5% СВ. При выращи-
вании дрожжей по воздушно-приточному способу концен-
трация СВ колеблется от 1,0-2,0 до 4,О-6,О% СВ. . Этот по-
казатель в основном зависит от соотношения мелассы и во-
ды, т. е. от степени разбавления сырья водой. Так, при крат-
ности разбавления сырья 17 концентрация СВ составляет в
начале процесса 2,0—2,5% и увеличивается до 3,0—3,5%
СВ к концу процесса. Выращивание дрожжей на концентри-
рованных средах при кратности разбавления сырья от 8 до
10 характеризуется высокой концентрацией сухих веществ
Количество усваиваемого азота в среде определяют
титрованием. 10 мл среды разбавляют 90 мл дистиллиро- Лабораторная 2
ванной воды и титруют сначала- 0,1 н. раствором NаОН с Концентрация сухих веществ.
фенолфталеином до слабо-розового окрашивания. Затем в Ход работы
ту же колбу добавляют 5 мл нейтрального 40%-ного форма- Процент сухих веществ в среде определяют сахаро-
лина и титруют вторично тем же раствором NаОН до слабо- метром каждый час. Для этого отбирают пробу из дрожже-
розового окрашивания. Формалин нейтрализуют щелочью в растильных аппаратов в цилиндр, измеряют температуру,
присутствии индикатора фенолфталеина до появления сла- снимают пену и помещают в испытуемую жидкость сахаро-
бо-розового окрашивания, которое сразу же исчезает. Коли- метр. Содержание сухих веществ (СВ) определяют с учетом
чество мл 0,1н NаОН, пошедшее на вторичное титрование поправки на температуру. В бесприточных стадиях выращи-
(что равнозначно количеству в мл NаОН на 100 мл среды) вание дрожжей начинают при высокой начальной концен-
называется формольным числом. Эта величина относитель- трации сухих веществ - 10—12% СВ, которая к концу про-
ная и характеризует количество растворенного в среде ам- цесса постепенно понижается до 3—4,5% СВ. При выращи-
монийного и аминного азота. вании дрожжей по воздушно-приточному способу концен-
В период итнтенсивного роста дрожжей формольное трация СВ колеблется от 1,0-2,0 до 4,О-6,О% СВ. . Этот по-
число в стадии получения засевных дрожжей составляет казатель в основном зависит от соотношения мелассы и во-
1,0—1,5, товарных — 0.7—0,8. При недостатке азотистых ды, т. е. от степени разбавления сырья водой. Так, при крат-
веществ в среде оно может понижаться до 0,4—0,2. В пери- ности разбавления сырья 17 концентрация СВ составляет в
од интенсивного роста дрожжей при понижении формоль- начале процесса 2,0—2,5% и увеличивается до 3,0—3,5%
ного числа до 0,4- 0,5 необходимо добавлять дополнительно СВ к концу процесса. Выращивание дрожжей на концентри-
азотное питание. В конце выращиания дрожжей формольное рованных средах при кратности разбавления сырья от 8 до
число понижается до 0,2—О,3, а процесс дозревания дрож- 10 характеризуется высокой концентрацией сухих веществ
жей заканчивают при формольном числе 0,15—0,2.
5 6
