Система аскорбиновой кислоты растений. Чупахина Г.Н. - 11 стр.

Так, в яблоках в начале созревания ДАК составляла 55% от общего количества
АК и ДАК, а в конце - только 5-6% [35]. Соотношение двух форм АК может
служить показателем физиологического состояния растений: высокая интенсив-
ность процессов жизнедеятельности - больше восстановленной АК, низкая ин-
тенсивность - растет содержание дегидроформы [68,34].
    Для красных водорослей показано сезонное изменение соотношения
АК/ДАК. В апикальной части таллома птерокладии оно достигало максимума в
декабре, а к лету значительно снижалось. В базальной части соотношение
АК/ДАК в течение года было низким и мало менялось [303].
    АК в чистых растворах с сильно кислой реакцией среды и в растительных
соках с нормальной кислотностью при рН ниже 7 не способна к самоокислению.
Однако в других растворах на воздухе АК быстро окисляется. Катализирующее
действие на процесс неферментативного окисления АК оказывают гидроксиль-
ные ионы, двух- и трехвалентные металлы, особенно медь.
    Известны четыре ферментные системы, принимающие участие в окислении
АК. Это специфическая оксидаза АК - аскорбатоксидаза (1.10.3.3), цитохромная
система, полифенолоксидаза (1.14.18.1) в присутствии полифенолов и перокси-
даза (1.11.1.7) в присутствии перекиси водорода [35].
    Аскорбатоксидаза - медьсодержащий фермент, окисляет АК кислородом
воздуха, но имеет ограниченное сродство к кислороду [26]. Механизм окисления
АК пероксидазой и полифенолоксидазой - с помощью хинонов. Коферментами
пероксидаз являются различные фенольные соединения, они окисляются до хи-
нонов, последние окисляют АК до ДАК:
              кислород + фенол → хинон;
              хинон + АК → ДАК + фенол.
    Окислительно-восстановительные превращения АК ↔ ДАК тесно связаны с
системой глютатиона: 2ГSН ↔ ГS - SГ + 2Н+, в которой восстановление окис-
ленного глютатиона катализируется ферментом глютатионредуктазой (1.6.4.2), а
окисление идет при участии глютатиондегидрогеназы (аскорбата) (1.8.5.1) [409].
Есть мнение, что превращение ДАК в АК - неферментативный процесс [59].
    Окислительно-восстановительная система АК у эвглены, по данным Шигео-
ки и др. [402, 403], включает следующие компоненты:

              H2O2       (1)      H2 O
                                                     (3)
              l-АК       (3)      Монодегидро-l-АК         Дегидро-l-АК

                         (2)

             НАДФ+                НАДФН+Н+

                                                      (4)

                                         ГS - SГ            Г - SH
   где:
   (1) - l-аскорбатпероксидаза,

                                                                            9