Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 78 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

80
сладкий – ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом
является водный раствор сахарозы;
горький – ощущение, для которого типичными вкусовыми стиму-
лами являются водные растворы кофеина, хинина, и некоторых других
алкалоидов;
кислый – ощущение, для которого типичными вкусовыми стиму-
лами являются водные растворы винной, лимонной, и ряда других ки-
слот.
Остальные виды и оттенки вкусов представляют собой сложные
ощущения этих вкусов. Термином "стимул" рекомендуется обозначать
вещество или электрофизическое воздействие, вызывающее ощущение
при взаимодействии с хеморецепторами.
В последнее время к четырем типам вкусов добавляют щелочной и вя-
жущий. Щелочной возникает от химического раздражения слизистой
оболочки в полости рта и не обусловлен специфическими вкусовыми
рецепторами. Типичным стимулом для ощущения щелочного вкуса яв-
ляется водный раствор бикарбоната натрия, а для вяжущего вкуса - вод-
ный раствор таннинов.
Влияние факторов на вкусовые и обонятельные ощущения
Индивидуальная восприимчивость запахов и вкусов.
У некоторых людей наблюдается отсутствие обоняния по отноше-
нию ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе
веществ. Это явление называется аносмией и обнаружено относительно
масляной кислоты, триметиламина, синильной кислоты, спирта, скатола
и ряда других веществ.
Аносмия чаще встречается у мужчин (около 20 %), реже у женщин
(около 5 %). Полагают, что она передается по наследству потомкам од-
ного пола. При аносмии сохраняется нормальное обоняние по отноше-
нию ко многим обычным запахам. В большинстве случаев человек не
осознает, что у него частичное отсутствие обоняния. Чрезвычайно
большое значение это явление приобретает при выборе специалистов по
сенсорному анализу.
Потеря обоняния может быть обусловлена травмами после болезни,
либо дорожно-транспортными происшествиями или действием ле-
карств. Нередки случаи пониженной обонятельной чувствительности ко
всем или отдельным пахучим веществам. Это явление называется ги-
посмией. Значительно реже случается необычно высокая обонятельная
чувствительность человека ко всем пахучим веществам, или к одному
веществу, или к группе веществ, такое явление называется гиперосмией.

Страницы