Управление качеством продукции. Цой Г.А. - 79 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

81
Возможны и галлюцинации обоняния, проявляющиеся в том, что чело-
век ощущает запах, которого в действительности нет. Эта разновид-
ность поражения обоняния называется самопроизвольным обонянием
или паросмией.
Отсутствие вкусовой чувствительности ко всем вкусовым веществам,
или к одному веществу, или к группе веществ называется агевзией.
Примерно 17 % лиц не ощущают горький вкус соединений, в основе
химической структуры которых имеется группа -NH-C=S и которая
большинством людей ощущается как горький вкус.
Пониженная вкусовая чувствительность ко всем или отдельным ве-
ществам называется гипогевзией, а необычно высокая чувствительность
– гипергевзией. Извращенную способность ощущать вкус, несвойствен-
ный данному веществу или группе веществ обозначают термином пара-
гевзия.
Ученые полагают, что поведение дегустатора можно предугадать,
исходя из типа телосложения. Отмечено, что дегустаторы с тонким и
хрупким строением тела (лептосомики) имеют вдвое больше вкусовых
антипатий, чем полные и приземистые (пикники).
Влияние возраста. С возрастом чувствительность к запахам снижает-
ся в логарифмической последовательности. Это распространяется не
только на обоняние, но также на зрение, слух, вкусовые и осязательные
ощущения. Полагают, что человек теряет до 50 % остроты зрения и слу-
ха к 13–15 годам, восприятия запаха и вкуса – к 22–29, осязательной
чувствительности – к 60 годам. Фактор возраста не является опреде-
ляющим. В зависимости от природных данных, образа жизни, питания,
привычек, характера труда, тренированности сенсорных органов с воз-
растом у человека может повышаться чувствительность обоняния, вку-
са, осязания, значительно реже – слуха и зрения.
Память и представление запаха – это способность человека распозна-
вать те запахи, с которыми ранее приходилось встречаться, т.е. способ-
ность запоминать, припоминать и распознавать известный запах.
Маскированием запахов называют случаи подавления одного запаха
другим. Если одновременно на орган обоняния действуют два-три запа-
ха, может случиться, что ни один из них не проявит своих настоящих
свойств, а воспринимаемый запах будет неопределенным или вообще не
ощущается.
Компенсация запахов и вкусов. Компенсация характеризуется усиле-
нием, ослаблением или исчезновением ощущения, вызванного основ-
ным вкусом или запахом, и связана с присутствием малых количеств
вещества другого вкуса или запаха. Различают положительную и отри-
цательную компенсацию. В первом случае основной вкус или запах

Страницы