ВУЗ:
Составители:
5
• понимать и видеть взаимосвязь метрологического обеспечения
технологических процессов, работы оборудования и качеством
изготовления кулинарных, мучных и кондитерских изделий.
Уметь:
• использовать нормативные документы, регламентирующие
технологические процессы и содержание контроля на
предприятии общественного питания;
• выделить «критические точки» технологического процесса
производства кулинарной продукции.
• объяснить причины дефектов кулинарной продукции.
Практическая работа №1
Тема: Метрологическое обеспечение производства
кулинарной продукции
Теоретический материал к самостоятельной
работе студентов при подготовке к занятию
При современном развитии науки и техники
невозможно обойтись без измерений. Проведение измерений
это наличие не только материальных объектов и физических
явлений, но и тех технических средств, которыми производят
измерения, а также методов, позволяющих грамотно
осуществлять процесс измерений. Это дало возможность
сформулировать современное определение метрологии:
метрология – это наука об измерениях, методах и средствах
обеспечения их единства и способах достижения требуемой
6
точности. Исходя из определения в сферу вопросов,
рассматриваемых как метрологические следует отнести:
физические величины; единицы физических величин; измерение
физических величин; принципы, методы и методики измерений;
средства измерительной техники; результаты измерений;
погрешности средств измерений; погрешности измерений;
обеспечение единства измерений (эталоны, поверочные схемы).
Большинство проводимых измерений в народном
хозяйстве – это не самоцель, а промежуточная операция для
достижения конечной цели – управления технологическими
процессами: учёта ресурсов, испытания и контроля параметров
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и т.п. Для этого
требуется регламентация со стороны государства многих норм,
требований и правил, используемых в процессе измерений, т.е.
обеспечение единства измерений в стране.
Метрология включает комплексы взаимосвязанных и
взаимообщих правил, требований и норм, направленных на
обеспечение единства измерений и единообразия средств
измерений и она базируется на научной, организационной и
правовой (законодательной) основах (см. рисунок 1). Научной
основой метрологического обеспечения является метрология –
наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их
единства и способах достижения требуемой точности. Правовой
основой метрологического обеспечения служит закон «Об
обеспечении единства средств измерений» и нормативные
документы разного уровня (стандарты государственной
• понимать и видеть взаимосвязь метрологического обеспечения точности. Исходя из определения в сферу вопросов,
технологических процессов, работы оборудования и качеством рассматриваемых как метрологические следует отнести:
изготовления кулинарных, мучных и кондитерских изделий. физические величины; единицы физических величин; измерение
Уметь: физических величин; принципы, методы и методики измерений;
• использовать нормативные документы, регламентирующие средства измерительной техники; результаты измерений;
технологические процессы и содержание контроля на погрешности средств измерений; погрешности измерений;
предприятии общественного питания; обеспечение единства измерений (эталоны, поверочные схемы).
• выделить «критические точки» технологического процесса Большинство проводимых измерений в народном
производства кулинарной продукции. хозяйстве – это не самоцель, а промежуточная операция для
• объяснить причины дефектов кулинарной продукции. достижения конечной цели – управления технологическими
процессами: учёта ресурсов, испытания и контроля параметров
Практическая работа №1 сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и т.п. Для этого
Тема: Метрологическое обеспечение производства требуется регламентация со стороны государства многих норм,
кулинарной продукции требований и правил, используемых в процессе измерений, т.е.
обеспечение единства измерений в стране.
Теоретический материал к самостоятельной Метрология включает комплексы взаимосвязанных и
работе студентов при подготовке к занятию взаимообщих правил, требований и норм, направленных на
При современном развитии науки и техники обеспечение единства измерений и единообразия средств
невозможно обойтись без измерений. Проведение измерений измерений и она базируется на научной, организационной и
это наличие не только материальных объектов и физических правовой (законодательной) основах (см. рисунок 1). Научной
явлений, но и тех технических средств, которыми производят основой метрологического обеспечения является метрология –
измерения, а также методов, позволяющих грамотно наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их
осуществлять процесс измерений. Это дало возможность единства и способах достижения требуемой точности. Правовой
сформулировать современное определение метрологии: основой метрологического обеспечения служит закон «Об
метрология – это наука об измерениях, методах и средствах обеспечении единства средств измерений» и нормативные
обеспечения их единства и способах достижения требуемой документы разного уровня (стандарты государственной
5 6
