Устойчивость и стабилизация микрогетерогенных систем. Цыренова С.Б - 9 стр.

      Обращение фаз эмульсий. Обращением (инверси-                    Введение в эмульсии добавок с целью обращения
ей) фаз называют изменение типа эмульсии, т.е. переходы        фаз хорошо изучено на примере эмульсии растительных
эмульсия М/В→эмульсия В/М и эмульсия В/М→эмульсия              масел, стабилизированных натриевыми мылами. Обраще-
М/В. Для изучения обращения фаз эмульсии можно вос-            ние фаз вызывается добавкой CaCL2 и других солей ще-
пользоваться любым методом, позволяющим надежно ус-            лочно-земельных металлов. Их действие объясняется обра-
тановить тип эмульсии.                                         зованием кальциевых, стронциевых и других мыл по реак-
      Обращение фаз эмульсии вызывается различными             ции обмена. Как указывалось выше, эти мыла стабилизи-
способами. Важнейшие из них – добавка эмульгатора про-         руют эмульсии вода в масле (В/М).
тивоположного действия (эмульгатора-антагониста), вве-                Обращение фаз эмульсий при достижении опреде-
дение в эмульсию веществ, взаимодействующих с эмульга-         ленной концентрации дисперсной фазы встречается до-
тором, добавка электролита, повышение концентрации             вольно часто. Наглядное изменение свойств эмульсий, свя-
дисперсной фазы.                                               занное с обращением их, дает рис. 3, на котором показана
                                                               зависимость относительной вязкости от объемной концен-
                                                               трации воды (данные получены Ф. Шерманом). Пик вязко-
                                                               сти при 74% соответствует точке обращения фаз. Одной из
                                                               причин обращения фаз при высоких концентрациях дис-
                                                               персной фазы могут быть такие геометрические соотноше-
                                                               ния, при которых минимуму поверхности раздела соответ-
                                                               ствует система с большей по объему дисперсной фазой.
                                                                      Многие исследователи изучали влияние электроли-
                                                               тов на эмульсии. Было установлено, что в ряду многоза-
                                                               рядных ионов металлов инвертирующая способность, т.е.
                                                               способность вызывать обращение фаз эмульсии масло в
                                                               воде (М/В), падает в следующем порядке:
       Рис 3. Вязкость эмульсий в зависимости от соотношения
объемов фаз
                                                                        Al3+ > Cr3+ > Ni2+ > Pb2+ > Ba2+ > Sr2+

       С первым способом мы частично ознакомились,                   Предполагается, что масляные капли в эмульсиях
изучая свойства лецитина и холестерина. Лецитино-              обладают поверхностным зарядом и окружены слоем про-
холестериновый антагонизм, с которым связано обращение         тивоионов. Обращение эмульсии связывается с действием
фаз эмульсий при изменении соотношения этих эмульгато-         ионов на двойной электрический слой. В результате сжатия
ров, возможно, играет значительную роль в биологических        двойного электрического слоя ослабляются силы отталки-
процессах, поскольку очень часто лецитин и холестерин          вания между капельками, и они слипаются, заключая меж-
присутствуют вместе.

                            17                                                             18