ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
17
Обращение фаз эмульсий. Обращением (инверси-
ей) фаз называют изменение типа эмульсии, т.е. переходы
эмульсия М/В→эмульсия В/М и эмульсия В/М→эмульсия
М/В. Для изучения обращения фаз эмульсии можно вос-
пользоваться любым методом, позволяющим надежно ус-
тановить тип эмульсии.
Обращение фаз эмульсии вызывается различными
способами. Важнейшие из них – добавка эмульгатора про-
тивоположного действия (эмульгатора-антагониста), вве-
дение в эмульсию веществ, взаимодействующих с эмульга-
тором, добавка электролита, повышение концентрации
дисперсной фазы.
Рис 3. Вязкость эмульсий в зависимости от соотношения
объемов фаз
С первым способом мы частично ознакомились,
изучая свойства лецитина и холестерина. Лецитино-
холестериновый антагонизм, с которым связано обращение
фаз эмульсий при изменении соотношения этих эмульгато-
ров, возможно, играет значительную роль в биологических
процессах, поскольку очень часто лецитин и холестерин
присутствуют вместе.
18
Введение в эмульсии добавок с целью обращения
фаз хорошо изучено на примере эмульсии растительных
масел, стабилизированных натриевыми мылами. Обраще-
ние фаз вызывается добавкой CaCL
2
и других солей ще-
лочно-земельных металлов. Их действие объясняется обра-
зованием кальциевых, стронциевых и других мыл по реак-
ции обмена. Как указывалось выше, эти мыла стабилизи-
руют эмульсии вода в масле (В/М).
Обращение фаз эмульсий при достижении опреде-
ленной концентрации дисперсной фазы встречается до-
вольно часто. Наглядное изменение свойств эмульсий, свя-
занное с обращением их, дает рис. 3, на котором показана
зависимость относительной вязкости от объемной концен-
трации воды (данные получены Ф. Шерманом). Пик вязко-
сти при 74% соответствует точке обращения фаз. Одной из
причин обращения фаз при высоких концентрациях дис-
персной фазы могут быть такие геометрические соотноше-
ния, при которых минимуму поверхности раздела соответ-
ствует система с большей по объему дисперсной фазой.
Многие исследователи изучали влияние электроли-
тов на эмульсии. Было установлено, что в ряду многоза-
рядных ионов металлов инвертирующая способность, т.е.
способность вызывать обращение фаз эмульсии масло в
воде (М/В), падает в следующем порядке:
Al
3+
> Cr
3+
> Ni
2+
> Pb
2+
> Ba
2+
> Sr
2+
Предполагается, что масляные капли в эмульсиях
обладают поверхностным зарядом и окружены слоем про-
тивоионов. Обращение эмульсии связывается с действием
ионов на двойной электрический слой. В результате сжатия
двойного электрического слоя ослабляются силы отталки-
вания между капельками, и они слипаются, заключая меж-
Обращение фаз эмульсий. Обращением (инверси- Введение в эмульсии добавок с целью обращения ей) фаз называют изменение типа эмульсии, т.е. переходы фаз хорошо изучено на примере эмульсии растительных эмульсия М/В→эмульсия В/М и эмульсия В/М→эмульсия масел, стабилизированных натриевыми мылами. Обраще- М/В. Для изучения обращения фаз эмульсии можно вос- ние фаз вызывается добавкой CaCL2 и других солей ще- пользоваться любым методом, позволяющим надежно ус- лочно-земельных металлов. Их действие объясняется обра- тановить тип эмульсии. зованием кальциевых, стронциевых и других мыл по реак- Обращение фаз эмульсии вызывается различными ции обмена. Как указывалось выше, эти мыла стабилизи- способами. Важнейшие из них – добавка эмульгатора про- руют эмульсии вода в масле (В/М). тивоположного действия (эмульгатора-антагониста), вве- Обращение фаз эмульсий при достижении опреде- дение в эмульсию веществ, взаимодействующих с эмульга- ленной концентрации дисперсной фазы встречается до- тором, добавка электролита, повышение концентрации вольно часто. Наглядное изменение свойств эмульсий, свя- дисперсной фазы. занное с обращением их, дает рис. 3, на котором показана зависимость относительной вязкости от объемной концен- трации воды (данные получены Ф. Шерманом). Пик вязко- сти при 74% соответствует точке обращения фаз. Одной из причин обращения фаз при высоких концентрациях дис- персной фазы могут быть такие геометрические соотноше- ния, при которых минимуму поверхности раздела соответ- ствует система с большей по объему дисперсной фазой. Многие исследователи изучали влияние электроли- тов на эмульсии. Было установлено, что в ряду многоза- рядных ионов металлов инвертирующая способность, т.е. способность вызывать обращение фаз эмульсии масло в воде (М/В), падает в следующем порядке: Рис 3. Вязкость эмульсий в зависимости от соотношения объемов фаз Al3+ > Cr3+ > Ni2+ > Pb2+ > Ba2+ > Sr2+ С первым способом мы частично ознакомились, Предполагается, что масляные капли в эмульсиях изучая свойства лецитина и холестерина. Лецитино- обладают поверхностным зарядом и окружены слоем про- холестериновый антагонизм, с которым связано обращение тивоионов. Обращение эмульсии связывается с действием фаз эмульсий при изменении соотношения этих эмульгато- ионов на двойной электрический слой. В результате сжатия ров, возможно, играет значительную роль в биологических двойного электрического слоя ослабляются силы отталки- процессах, поскольку очень часто лецитин и холестерин вания между капельками, и они слипаются, заключая меж- присутствуют вместе. 17 18
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »