ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
Оглавление
Введение……………………………………………………………………4
Рекомендации по выполнению работ и составлению отчетов……….…5
Работа 1. Определение продолжительности опорожнения резервуара
(продолжительность работы – 2 часа)…………………………7
Работа 2. Изучение работы счетчика-расходомера РМ-5-П
(продолжительность работы – 4 часа)………..………………. 9
Работа 3. Определение гидравлических сопротивлений в молочном
трубопроводе (продолжительность работы – 4 часа)……...14
Работа 4. Составление рабочих характеристик центробежного насоса
(продолжительность работы – 4 часа)……………… ……….20
Работа 5. Изучение конструкции и работы гомогенизатора
(продолжительность работы – 4 часа)…………….…………23
Работа 6. Изучение конструкции пластинчатого охладителя молока
(продолжительность работы – 2 часа)………………………..34
Работа 7. Изучение работы пластинчатого охладителя ООТ-МУХЛ 4
(продолжительность работы – 4 часа)………………….…….42
Работа 8. Изучение конструкции сепаратора – сливкоотделителя
ОСП-3М (продолжительность работы – 4 часа)…………..49
Работа 9. Изучение конструкции сепаратора – молокоочистителя
ОЦМ-10 (продолжительность работы – 4 часа)………...….61
Работа 10. Изучение работы сырной ванны
(продолжительность работы – 4 часа)………………………79
Работа 11. Изучение работы лопастной мешалки сырной ванны
(продолжительность работы – 2 часа)……………...…… ....84
Список литературы ………………………………..……………………..90
4
Введение
Постоянное развитие техники и технологии пищевых
производств требует подготовки специалистов с более высокой
квалификацией. Эксплуатация современного технологического
оборудования немыслима без глубоких знаний основ теории
процессов, машин и аппаратов, а также владения микропроцессорной
техникой.
Программа курса «Технологическое оборудование» в
соответствии с требованиями государственного образовательного
стандарта высшего профессионального образования предусматривает
лекции и лабораторные занятия, цель которых закрепить теоретические
знания и получить практические навыки технического обслуживания
оборудования.
Лабораторный практикум содержит 11 работ, при этом
основную долю лабораторных установок составляет современное
технологическое оборудование - емкости, трубопровод, насосы,
сепараторы, теплообменники и мешалки, применяемые в молочной
промышленности.
Перечисленное оборудование по своей технической сути в
отношении объекта обработки является универсальным и поэтому
используется в других пищевых отраслях.
Лабораторное оборудование с целью более глубокого
изучения технологических процессов, устройств рабочих органов и
принципа действия подготовлено для его легкой разборки.
Наглядность внутреннего устройства механизмов оборудования
достигается установкой смотровых окон из прозрачного оргстекла.
Часть лабораторных работ составлена в соответствии с
рекомендациями Н.Н.Липатова, изложенными в руководстве к
лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования
предприятий молочной промышленности /6/.
Отличием большинства работ является использование в
качестве объекта обработки моделей (воды, масляной эмульсии),
имитирующих теплофизические свойства пищевых жидкостей.
Подобная замена вызвана сложностью выполнения санитарно-
гигиенических требований в условиях учебной лаборатории. Кроме
того, применение дешевых и химически стабильных моделей
экономически целесообразно и освобождает учебно-вспомогательный
персонал от организационных сложностей своевременного
Оглавление Введение
Постоянное развитие техники и технологии пищевых
Введение……………………………………………………………………4 производств требует подготовки специалистов с более высокой
Рекомендации по выполнению работ и составлению отчетов……….…5 квалификацией. Эксплуатация современного технологического
Работа 1. Определение продолжительности опорожнения резервуара оборудования немыслима без глубоких знаний основ теории
(продолжительность работы – 2 часа)…………………………7 процессов, машин и аппаратов, а также владения микропроцессорной
Работа 2. Изучение работы счетчика-расходомера РМ-5-П техникой.
(продолжительность работы – 4 часа)………..………………. 9 Программа курса «Технологическое оборудование» в
Работа 3. Определение гидравлических сопротивлений в молочном соответствии с требованиями государственного образовательного
трубопроводе (продолжительность работы – 4 часа)……...14 стандарта высшего профессионального образования предусматривает
Работа 4. Составление рабочих характеристик центробежного насоса лекции и лабораторные занятия, цель которых закрепить теоретические
(продолжительность работы – 4 часа)……………… ……….20 знания и получить практические навыки технического обслуживания
Работа 5. Изучение конструкции и работы гомогенизатора оборудования.
(продолжительность работы – 4 часа)…………….…………23 Лабораторный практикум содержит 11 работ, при этом
Работа 6. Изучение конструкции пластинчатого охладителя молока основную долю лабораторных установок составляет современное
(продолжительность работы – 2 часа)………………………..34 технологическое оборудование - емкости, трубопровод, насосы,
Работа 7. Изучение работы пластинчатого охладителя ООТ-МУХЛ 4 сепараторы, теплообменники и мешалки, применяемые в молочной
(продолжительность работы – 4 часа)………………….…….42 промышленности.
Работа 8. Изучение конструкции сепаратора – сливкоотделителя Перечисленное оборудование по своей технической сути в
ОСП-3М (продолжительность работы – 4 часа)…………..49 отношении объекта обработки является универсальным и поэтому
Работа 9. Изучение конструкции сепаратора – молокоочистителя используется в других пищевых отраслях.
ОЦМ-10 (продолжительность работы – 4 часа)………...….61 Лабораторное оборудование с целью более глубокого
Работа 10. Изучение работы сырной ванны изучения технологических процессов, устройств рабочих органов и
(продолжительность работы – 4 часа)………………………79 принципа действия подготовлено для его легкой разборки.
Работа 11. Изучение работы лопастной мешалки сырной ванны Наглядность внутреннего устройства механизмов оборудования
(продолжительность работы – 2 часа)……………...…… ....84 достигается установкой смотровых окон из прозрачного оргстекла.
Список литературы ………………………………..……………………..90 Часть лабораторных работ составлена в соответствии с
рекомендациями Н.Н.Липатова, изложенными в руководстве к
лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования
предприятий молочной промышленности /6/.
Отличием большинства работ является использование в
качестве объекта обработки моделей (воды, масляной эмульсии),
имитирующих теплофизические свойства пищевых жидкостей.
Подобная замена вызвана сложностью выполнения санитарно-
гигиенических требований в условиях учебной лаборатории. Кроме
того, применение дешевых и химически стабильных моделей
экономически целесообразно и освобождает учебно-вспомогательный
персонал от организационных сложностей своевременного
3 4
