Составители:
Рубрика:
3
Содержание
Введение ………………………………………………….. 4
1. Основные и вспомогательные материалы
производства жестяной тары ………………………… 5
2. Герметизация консервной тары …………………..…. 10
3. Дефекты закаточных швов ………………………...… 39
4. Наладка, регулировка и смазка
закаточных машин ……………………………………. 63
5. Закаточные машины …………………………………. 79
6. Правила технической эксплуатации
закаточных машин…………………………………… 110
Приложение ……………………………………………… 116
4
Введение
Консервирование – особый процесс обработки пищевых про-
дуктов с созданием условий для длительного хранения, при кото-
рых исключается возможность их порчи.
Одним из наиболее совершенных и надежных способов со-
хранения продуктов с минимальными отклонениями от первона-
чальных вкусовых и пищевых свойств является их стерилизация в
герметичной стеклянной или жестяной таре.
Герметичность – способность об
олочки (корпуса), отдельных ее
элементов и соединений (швов) препятствовать газовому или жид-
костному обмену между средами, разделенными этой оболочкой.
Исследования по консервированию пищевых продуктов
в герметичной таре проводились в России русским ученым
В.Н. Каразиным в первой половине XIX столетия. И только в XX
столетии производство рыбных консервов в нашей стране полу-
чило широкое распространение.
Береговы
е и плавучие рыбообрабатывающие заводы выпус-
кают огромный ассортимент консервов и пресервов. Так, напри-
мер, производятся в жестяной таре натуральные и закусочные
консервы; консервы из крабов, морской капусты и кальмаров;
в жестяной и стеклянной таре выпускаются различные пресервы,
расфасовывается тресковая, минтаевая и лососевая икра.
В настоящем пособии рассматриваются вопросы герметиза-
ции консервной тары, раскрыва
ется цель герметизации и методы
получения герметичных швов при закатке консервных банок.
Даются методы контроля качества герметизации консервной тары
и применяемые для этого приборы. Описываются дефекты зака-
точного шва и приводятся способы их устранения.
Содержание Введение
Консервирование – особый процесс обработки пищевых про-
Введение ………………………………………………….. 4 дуктов с созданием условий для длительного хранения, при кото-
рых исключается возможность их порчи.
1. Основные и вспомогательные материалы Одним из наиболее совершенных и надежных способов со-
производства жестяной тары ………………………… 5 хранения продуктов с минимальными отклонениями от первона-
чальных вкусовых и пищевых свойств является их стерилизация в
2. Герметизация консервной тары …………………..…. 10 герметичной стеклянной или жестяной таре.
Герметичность – способность оболочки (корпуса), отдельных ее
3. Дефекты закаточных швов ………………………...… 39 элементов и соединений (швов) препятствовать газовому или жид-
костному обмену между средами, разделенными этой оболочкой.
4. Наладка, регулировка и смазка Исследования по консервированию пищевых продуктов
закаточных машин ……………………………………. 63 в герметичной таре проводились в России русским ученым
В.Н. Каразиным в первой половине XIX столетия. И только в XX
5. Закаточные машины …………………………………. 79 столетии производство рыбных консервов в нашей стране полу-
чило широкое распространение.
6. Правила технической эксплуатации Береговые и плавучие рыбообрабатывающие заводы выпус-
закаточных машин…………………………………… 110 кают огромный ассортимент консервов и пресервов. Так, напри-
мер, производятся в жестяной таре натуральные и закусочные
консервы; консервы из крабов, морской капусты и кальмаров;
Приложение ……………………………………………… 116 в жестяной и стеклянной таре выпускаются различные пресервы,
расфасовывается тресковая, минтаевая и лососевая икра.
В настоящем пособии рассматриваются вопросы герметиза-
ции консервной тары, раскрывается цель герметизации и методы
получения герметичных швов при закатке консервных банок.
Даются методы контроля качества герметизации консервной тары
и применяемые для этого приборы. Описываются дефекты зака-
точного шва и приводятся способы их устранения.
3 4
