Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств. Дегтярев В.Н. - 35 стр.

                           Введение                         37


    – на ваннах для варки краба обязательно должен быть пере-
ливной патрубок для горячей воды с выводом в канализацию;
    – на крабоварках с электронагревом должен быть автомати-
ческий контроль температуры и времени нагрева и варки краба;
    – над котлом для варки краба обязательно должен быть вы-
тяжной зонд для отвода пара;
    – для исключения образования пены в процессе варки необ-
ходимо использовать пеногаситель;
    – мойку оборудования: варильник, охладитель – произво-
дить водой под высоким давлением с использованием моющих
средств, применяемых в пищевой промышленности;
    – мойку электронагревателей (ТЭНов) от белковых отложе-
ний производить только с использованием моющих средств, ни в
коем случае не подвергать механической чистке;
    – при варке обеспечить непрерывное кипение воды в вароч-
ной емкости, не допуская интенсивного парообразования; следить
за постоянной температурой воды в варочном аппарате, давлени-
ем пара и поступающей воды; следить за работой цепей ковшово-
го конвейера, а также за работой транспортера передачи конечно-
стей на дальнейшую обработку;
    – регулярно проверять крепление кулачков на валу машины
для срыва головогрудного панциря.
    б) по машинам для разделки конечностей:
    – проверять состояние гидрозажимов и правильность их
положения; проверять расстояние между ножами; следить за
работой редуктора.
    Остановку машины производить в соответствии с Правилами и,
кроме того:
    а) за 1,5–2 ч до окончания работы прекратить подачу свежей
воды в варочные аппараты крабоварок;
    б) после окончания работы машины для разделки конечностей
крабов спустить воду, тщательно промыть струей воды, протереть
досуха ветошью. Ножи смазать растительным маслом для предо-
хранения от коррозии и накрыть машину брезентом.
    Аварийную остановку производить в случаях, указанных в
Правилах.