Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 126 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

закрывать вакуум-камеру крышкой;
    – следить, чтобы вакуум-камера была плотно закрыта и машина нор-
мально включалась после нажатия педали;
    – следить, чтобы заливка не попадала на фланцы банки;
    – контролировать исправность банок, подаваемых к закатке;
    – не менее двух раз в смену проверять качество закаточного шва и мар-
кировки крышки;
    – следить, чтобы дверцы и колпаки были закрыты во избежание раз-
брызгивания (воды, соуса, желе, масла и т. д.);
    – следить за правильной установкой банок на шпинделе (строго по центру);
    – через каждые 4 часа работы машины смазывать закаточные ролики.

     Запрещается:
     –на ходу задерживать и снимать банки, неправильно установленные на
патрон, а также смятые и заклиненные;
     – поправлять находившийся в банке продукт во время ее перемещения
к закаточной головке;
     – прижимать руками стопку крышек, находящихся в магазине;
     – касаться движущихся частей;
     – запускать к укупорке не проверенные калибром стеклянные банки;
     – производить укупорку стеклянных банок при открытой вакуум-
камере;
     – производить руками очистку вакуум-камеры от стеклянного боя.

     По окончании работы произвести остановку машины, при этом:
    – произвести наружную очистку машины от пыли, соусов, кусочков
рыбы и других загрязнений;
    – промыть горячей водой наружные рабочие элементы головки и ры-
чажной системы;
    – после мойки и стерилизации паром нанести на машину тонкий слой
смазочного масла в виде паромасляной эмульсии;
    – вытереть масло с деталей, которые соприкасаются с продуктом;
    – при мойке машины следить, чтобы вода не попала на электротехниче-
ские устройства и приборы;
    – произвести смазку деталей и узлов машины.
    Аварийная остановка закаточной машины производится в случаях, ука-
занных в Правилах.

    6. Вопросы для самоконтроля.
    6.1. Правила эксплуатации машины для вкусового посола.
    6.2. Правила эксплуатации аппарата для подсушки рыбы.
    6.3. Правила эксплуатации машины для панировки рыбы.

                                    129