Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 124 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

     По окончании работы произвести остановку аппарата. Затем промыть
конвейер, убрать рабочее место. Аварийную остановку производить в слу-
чаях, указанных в Правилах.
     5.1.3. Машины для панировки рыбы и рыбной продукции.
     Подготовку машины к работе произнести в соответствии с Правилами.
Произвести пуск машины. Во время работы машины следить:
     – за плотным прилеганием съемных брезентовых рукавов во избежание
распыления муки;
     – за натяжением клиновидных ремней;
     – за работой просеивателя;
     – за работой подъемника муки.
     Запрещается во время работы снимать ограждающие кожухи, регули-
ровать углы наклона лотков, открывать двери виброустройства.
     По окончании работы после выхода всей рыбы с наклонного лотка про-
извести остановку панировочной машины. После остановки налипшую муку
удалить скребкам и тщательно промыть машину.
     Аварийную остановку производить в случаях, указанных в Правилах.
     5.1.4. Обжарочные печи.
     При подготовке к работе произвести внешний осмотр, кроме того:
     – убедиться в плотности сальников, соединений, исправности рабочего
полотна, поступлении воды, масла;
     – наполнить ванну печи водой до установленного уровня;
     – наполнить ванну маслом, верхний уровень которого должен соответ-
ствовать виду продукта, подлежащего обжариванию;
     – подогреть масло в ванне до температуры +160 – +180 °С в зависимо-
сти от вида продукта;
     – установить режим движения продукта.
     Приступить к загрузке печи сырьем. Во время работы печи следить:
     – за уровнем и температурой масла в ванне;
     – за уровнем водяной подушки;
     – чтобы температура воды не превышала +60 °С.
     По окончании работы прекратить загрузку сырья, отключить подачу
воды, масла, отключить питание нагревателей, остановить машину. Аварий-
ную остановку печи производить в случаях, указанных в Положении.
     Примечание. При остановке печи на очистку или длительный период
необходимо:
     – перекачать масло в маслосборник. Нижний слой масла вместе с про-
межуточным слоем водно-масляной эмульсии слить в отдельные баки для
отстаивания;
     – очистить печь механическим способом и промыть горячей водой;
     – при необходимости обработать печь трехпроцентным раствором кау-
стической соды.
     5.1.5. Жидкостные наполнители.
                                    127