Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 122 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины



                       Лабораторная работа 21
              ОБОРУДОВАНИЕ И ЭКСПЛУАТАЦИЯ
             ОБЖАРОЧНО-ЗАКАТОЧНОГО УЧАСТКА
                   КОНСЕРВНОГО ЗАВОДА

    1. Цель работы: ознакомление с правилами эксплуатации технологи-
ческого оборудования.

     2. Задание
     2.1. Изучить правила эксплуатации          оборудования     обжарочно-
закаточного участка консервного завода.

    3. Порядок выполнения работы.
    3.1. Определить тип машины (аппарата).
    3.2. Составить схему расстановки оборудования (машина вкусового по-
сола– закаточная машина).
    3.3. Описать правила эксплуатации оборудования.
    3.4. Описать особенности работы обжарочной печи.

    4. Содержание отчета.
    4.1. Цель работы.
    4.2. Задание.
    4.3. Схема расстановки оборудования.
    4.4. Правила эксплуатации оборудования.
    4.5. Особенности работы обжарочной печи.
    4.6. Выводы, предложения.

     5. Теоретическая часть.
     В состав обжарочно-закаточного участка консервного завода обычно
входит следующее оборудование: машина для вкусового посола, аппарат
для подсушки подсоленной рыбы, панировочная машина, обжарочная печь,
конвейер расфасовки, транспортер-накопитель, жидкостные наполнители
(соусонаполнители или маслозаливочные), закаточные машины.
     Для вкусового посола часто применяют такие машины, как МВП-2 ро-
торного типа, МП1-М конвейерного типа или конструкции Техрыбпрома
барабанного типа с винтовой линией.
     Для удаления излишков влаги (для подсушки подсоленной рыбы) ис-
пользуют разливочные аппараты, в том числе и такие, как УС-1 с цепным
конвейером для перемещения корзины с рыбой; конструкции ЦПКТБ и др.
Для панировки рыбы на участке устанавливают панировочные машины типа
РЗ-ИПИ, ЛК-1, МП-2, конструкции ЦПКТБ и др.

                                    125