Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 120 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

     – следить за состоянием трапов и стоков, не допускать скопления воды
и моющего раствора на полу цеха.
     При остановке машины следует прекратить подачу рыбы (тары), раз-
грузить моющие емкости или камеры, прекратить доступ воды, пара и элек-
троэнергии. Спустить загрязненную жидкость в канализацию, остановить
двигатель.
     После остановки машину тщательно промыть водой под давлением
0,196 – 0,245 МПа, прочистить отверстия распылительных систем, просте-
рилизовать паром, смазать трущиеся поверхности, произвести уборку рабо-
чего места.
     Не реже одного раза в неделю нужно производить тщательную мойку
машины однопроцентным раствором осветленной хлорной извести.
     5.3.3. Дефростеры.
     Подготовку дефростера к работе произвести в соответствии с общими
правилами, кроме того:
     – проверить поступление воды и пара;
     – проверить натяжение конвейерной ленты;
     – включить насосы и заполнить ванны водой;
     – отрегулировать поступление воды на дождевые гребенки;
     – нагреть воду до температуры не выше 35°С;
     – установить необходимую скорость конвейера.
     Во время работы дефростера необходимо:
     – следить за тем, чтобы в каждый лоток подавалось по одному брикету,
предварительно освобожденному от бумаги;
     – следить за температурой воды в ванне и уровнем, который должен
быть выше верхней ленты конвейера.
     По окончании работы, после освобождения всех лотков от рыбы, про-
извести остановку дефростера, при этом:
     – выключить насосы;
     – очистить конвейер от отходов;
     – тщательно промыть дефростер горячей водой.
     5.3.4. Рыборазделочные машины.
     Перед пуском машины произвести внешний осмотр в соответствии
с общими правилами (п. 5.3), кроме того:
     – проверить крепление и качество заточки режущих инструментов;
     – проверить исправность конвейера;
     – включить в действие водоподающее устройство.
     Во время работы рыборазделочной машины необходимо:
     – подачу рыбы в машину производить непрерывно и в нужном положе-
нии, не перегружая ее;
     – заточку дисковых ножей производить через 30–40 часов работы
машины;
     – следить, чтобы режущие инструменты были закрыты защитными
кожухами;

                                    123