Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 123 стр.

    В последнее время для обжаривания рыбы используются обжарочные
печи, рабочим полотном которых является приводной рольганг. Для изме-
нения скорости перемещения продукта в ванне печи управление приводом
рабочего полотна может осуществляться посредством коробки скоростей
или вариатором скоростей, также используют тиристорное управление при-
водом. Кроме того, обжарочные печи могут быть установлены с охладите-
лем или без него. Для заливки соуса или масла в банки, наполненные рыбой,
в линию устанавливают соусо-маслозаливочные машины, такие как
Б4-И32-М, И9-ИН2-А, ИДА-301 и др.
    5.1. Правила эксплуатации технологического оборудования.
    Организация эксплуатации технологического оборудования, общие
правила эксплуатации оборудования указаны в лабораторной работе № 20.
    5.1.1. Машина для вкусового посола рыбы (линейного или роторного типа).
    Подготовку машины к работе произвести в соответствии с Правилами,
кроме того:
    – проверить натяжение конвейерной ленты, чтобы при ее движении все
ролики вращались;
    – проверить крепление скребков барабана приемного и разгрузочного
лотков;
    – залить тузлук в ванну.
    Произвести пуск машины. Во время работы машины следить:
    – чтобы лента конвейера не сбегала в сторону;
    – чтобы машина была равномерно загружена;
    – чтобы продукт своевременно принимался смежным агрегатом;
    – чтобы концентрация рассола соответствовала технологической
инструкции.
    По окончании работы, после выхода всей рыбы из ванны, произвести
остановку машины. Затем тщательно промыть ванну, конвейер или барабан
горячей водой и убрать рабочее место.
    Аварийную остановку производить в случаях, указанных в Правилах.
    5.1.2. Аппараты для подсушки кусков рыбы.
    Подготовку машины к работе произвести в соответствии с Правилами,
кроме того:
    – проверить исправность конвейера;
    – проверить работу калорифера и вентилятора;
    – проверить крепление привода приемного и разгрузочного лотков.
    Произвести пуск машины:
    – включить калорифер;
    – включить вентилятор;
    – включить конвейер аппарата.
    Во время работы аппарата следить:
    – чтобы конвейер аппарата был равномерно загружен;
    – чтобы воздух из калорифера поступал с заданными параметрами.
                                   126