Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 37 стр.

Лабораторная работа 7
     ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И РАБОТЫ ФАРШЕМЕШАЛКИ

    1. Цель работы: изучить устройство и работу фаршемешалки; усвоить
схему смазки машины.

   2. Задание.
   2.1. Определить тип, назначение и принцип действия машины.
   2.2. Определить основные узлы фаршемешалки, их взаимодействие.
   2.3. Определить смазываемые точки машины. Подобрать способы и ре-
жимы смазки.

     3. Описание установки.
     Фаршемешалка с боковой выгрузкой продукта (рис. 7.1) предназначена
для перемешивания составных компонентов фарша, предусмотренных ре-
цептурой и технологическим процессом изготовления рыбных колбас,
а также различных видов кулинарных изделий из рыбы на рыбообрабаты-
вающих предприятиях.
     Фаршемешалка состоит из следующих основных узлов: станины, месиль-
ного корыта, рабочих органов, привода. На станине 1, изготовленной из угол-
ковой стали, установлен электродвигатель, от которого через редуктор 2 пере-
дается движение рабочим органам. Месильное корыто 3, изготовленное из
нержавеющей стали, в верхней части имеет прямоугольную форму, а в нижней
части образует два желоба, в которых расположены рабочие органы 4. Рабочие
органы выполнены в виде двух шнеков (винтовые полосы, не имеющие цен-
трального вала), концами опирающихся в подшипниках скольжения.
     Для обеспечения безопасности обслуживания машины месильное ко-
рыто 3 во время работы закрывается решетчатой крышкой 5. В торцевой
части месильного корыта на уровне желобов расположены два люка 6 для
выгрузки готового продукта. Привод рабочих органов состоит из электро-
двигателя, клиноременной и зубчатых передач. Управление машиной осуще-
ствляется с помощью пульта.
     Фаршемешалка работает следующим образом: в месильное корыто за-
гружают продукт и закрывают корыто крышкой, включают электродвига-
тель. При необходимости компоненты в корыто добавляют через окна ре-
шетчатой крышки. Продолжительность процесса перемешивания зависит от
вида фарша и технологического процесса. Фарш выгружается при открыва-
нии люка ведущего шнека. Остаток фарша выгружается при открытом люке
ведомого шнека. Зубчатая передача машины осуществляется шестью зубча-
тыми колесами, насаженными на валы, которые уложены в подшипники
скольжения. Все эти узлы своевременно должны быть смазаны необходимой
для этого смазкой. На рис. 7.2 показана схема смазки машины.

                                    40