ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Название изделия Цвет люминесценции
Сосиски:
Свиные высшего сорта Бледно - розовый
сливочные Бледно-розовый неоднородный из-за
вкраплений жира
молочные Бледно – розовые с различными оттенками
диабетические Бледно – коричневато – розовые
любительские Розовый, разнотонный
Говяжьи 1 сорт Коричневато – розовый
Русские 1 сорт Сероватый разнотонный
Сардельки:
свиные высшего сорта Розовый
свиные 1 сорт Розовато – коричневый
говяжьи 1 сорт Коричневато –розовый неоднородный
Люминесценция рыбы зависит от степени ее свежести. Свежая рыба не имеет свечения, при
сомнительной свежести появляется ярко – белое свечение с голубоватым оттенком, несвежая рыба дает
коричневатое свечение с оранжевыми или красными пятнами.
Пробы жиров и масел помещают в кювету. При исследовании кулинарных жиров и маргарина рядом с
опытными пробами помещают пробу сливочного масла.
Показатели люминесценции жиров и масел представлены в табл. 3.
3 Показатели люминесценции жиров и масел
Вид жира Цвет люминесценции
Масло сливочное От бледно желтого до ярко – желтого
Маргарин сливочный
Маргарин столовый
Маргарин любительский
Маргарин Российский
Беловато – розовый
Маргарин Экстра
Маргарин Особый
Матово – белый
Кулинарный жир
Украинский
Кулинарный жир
Белорусский
Сало растительное
Интенсивно – голубой
Определение вида и доброкачественности жиров, извлеченных из кондитерских изделий. С изделия
снимают верхнюю и нижнюю корочки, после чего 50 г мякиша нарезают мелкими кусочками, помещают в
колбу с притертой пробкой и заливают двух – трехкратным объемом жира. Колбу закрывают пробкой и
оставляют на час для экстракции жиров.
Полученную жидкость сливают в фарфоровые чашки и помещают в водяную баню при температуре 30 –
37
°С для испарения эфира. Чашки с остывшим жиром ставят в холодильник для застывания, после чего
переносят в кювету. В качестве контроля одновременно с опытными образцами исследуют образцы
сливочного масла, маргарина или кулинарных жиров.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- …
- следующая ›
- последняя »
