Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Денисова А.Л - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Определение природы и доброкачественности молока
Свежее молоко от здоровых коров имеет флуоресценцию ярко – желтого цвета, молоко от коров с
больным выменем, а также молоко с добавлением соды или 15 % воды флуоресцирует бледными желтоватыми
тонами.
Определение степени созревания сыра
Сыр с не созревшим тестом флуоресцирует на разрезе желтым цветом, при созревании появляется серо –
синий и фиолетовый оттенок.
Определение доброкачественности меда
Мед вносят в кювету слоем толщиной 5 мм. Рядом помещают пробу натурального меда слоем такой же
толщины. Натуральный мед светится ярко-желтым цветом, фальсифицированный – беловатым, синеватым.
Определение сорта и вида муки
По цвету флуоресценции муки можно определить ее сорт, вид и наличие вредных примесей. Оболочки,
алейроновый слой и зародыши зерна пшеницы и ржи имеют более сильное интенсивное свечение по
сравнению с эндоспермом. Чем ниже сорт муки, тем ярче флуоресценция.
Разные виды муки различаются по видам свечения. Пшеничная мука высшего сорта имеет голубое
свечение, ячменная – матово-белое, гороховая – розовое, соевая – сине-зеленое. Частицы спорыньи
флуоресцируют темно-оранжевым цветом. Мука с наличием спорыньи приобретает фиолетовое мерцающее
свечение.
При хранении зерна и муки цвет флуоресценции изменяется. Так, при высушивании пшеничной и
ржаной цвет флуоресценции изменяется от блестяще-голубой до желтой.
Диагностика порчи плодов и овощей. С помощью флуоресценции можно обнаружить начало порчи
свежих плодов и овощей на ранней стадии, когда другими методами это установить невозможно, что особенно
важно при закладке продукции на длительное хранение или перед транспортировкой.
Здоровый картофель на разрезе имеет желтую флуоресценцию, пораженный фитофторой – голубую,
подмороженный – беловатую, при поражении кольцевой гнилью – зеленоватую.
Лимоны и апельсины имеют желтую флуоресценцию с голубоватым оттенком, мандарины – темно-
оранжевую с фиолетовым оттенком. При поражении голубой плесенью появляется темно-синяя
флуоресценция в виде пятен в местах поражения. Проверке на возможность поражения голубой плесенью
подвергают, в первую очередь, механически поврежденные и перезревшие плоды.
2.2 Обонятельный метод
2.2.1 Определение запаха
При оценке запаха определяют типичный аромат, гармонию запахов, так называемый "букет",
устанавливают наличие посторонних запахов.
Метод, с помощью которого оценивается запах, называется обонятельный и основан на восприятии
запаха с помощью рецепторов обоняния.
Применяется при оценке запаха или аромата большинства продовольственных товаров и ряда
непродовольственных (парфюмерно-косметичес-ких изделий, моющих средств, других товаров бытовой
химии и др.)
Для характеристики запаха некоторых пищевых продуктов применяют термины "аромат" и "букет".
Аромат обусловлен естественными ароматическими веществами исходного сырья, а букет – комплексом
ароматических соединений, образующихся при технологических процессах формирования продуктов.
Умение различать оттенки запаха, характерные для исходного сырья, а также обусловленные вновь
образованными веществами при производстве и особенно при хранении, является важным условием
органолептической оценки качества.
Предложено несколько классификаций запахов.

Страницы