ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
149
Жиры содержат все растительные и животные организмы. Животные
жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми
веществами с невысокой температурой плавления (исключение
− рыбий
жир). Твердые жиры содержат главным образом остатки предельных ки-
слот. Растительные жиры
− масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.)
− жидкости (исключение − кокосовое масло). В состав масел входят остат-
ки непредельных кислот.
Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации
(гидрирования). При этом водород присоединяется по связям С=С, содер-
жащимся в углеводородных радикалах молекул масел:
C
17
H
33
C
17
H
33
CО
CО
C
17
H
33
CО
CH
2
CH
CH
2
O
O
O
C
17
H
35
C
17
H
35
C
17
H
35
CО
CО
CО
CH
2
CH
CH
2
O
O
O
триолеат глицерина
3H
2
t, Pt
тристеарат глицерина
Продукт гидрогенизации масел − твердый жир (искусственное сало, саломас).
Маргарин
− пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсол-
нечного, кукурузного, хлопкового и др.), животных жиров, молока и вкусовых
добавок (соли, сахара, витаминов и др.).
Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидроли-
за, катализируемая минеральными кислотами. При участии щелочей гид-
ролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются
мыла − соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.
COOC
17
H
35
Na
+
NaOH3
C
17
H
35
C
17
H
35
C
17
H
35
CО
CО
CО
CH
2
CH
CH
2
O
O
O
CH
2
CH
CH
2
OH
OH
OH
глицерин
стеарат натрия
(мыло)
+
+
3
тристеарилглицерин
-
Натриевые соли
− твердые мыла, калиевые − жидкие. Реакция щелоч-
ного гидролиза жиров, и вообще сложных эфиров, называется
омылением.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 147
- 148
- 149
- 150
- 151
- …
- следующая ›
- последняя »
