Физиология человека. Дивиченко И.В - 147 стр.

    Ферменты слюны наиболее активны в нейтральной среде. Попадая
с пищей в желудок (где среда резко кислая), они теряют свою
активность. Лишь внутри пищевого комка, где некоторое время
сохраняется нейтральная реакция, они продолжают расщеплять
углеводы.
    Кроме ферментов в состав слюны входят белковые вещества муцин
и глобулин, аминокислоты, креатин, мочевая кислота, мочевина и
неорганические соли. Муцин слюны делает пищевой комок скользким,
что облегчает глотание пищи и продвижение ее по пищеводу.
    При поступлении в рот пищи или отвергаемых веществ
раздражаются рецепторы слизистой оболочки рта. Слюноотделение
при этом происходит по механизму безусловных рефлексов.
    Выделение слюны при виде и запахе пищи, а также при действии
индифферентных        раздражителей       (зрительных,   звуковых,
обонятельных и др.), ранее сочетавшихся с приемом пищи, происходит
по механизму условных рефлексов.
    Таким образом, деятельность слюнных желез регулируется
сложным рефлекторным путем.
    Состав слюны зависит от характера веществ, поступающих в
ротовую полость. При попадании в рот отвергаемых веществ (камни,
песок, кислоты) выделяется много жидкой (отмывной) слюны. При
поступлении в рот пищи вырабатывается более густая слюна, богатая
ферментами и муцином. При этом на сухую пищу выделяется больше
слюны, чем на увлажненную. Ежедневно у человека выделяется около
1,7 л слюны.
    Глотание происходит рефлекторно. Пережеванная и смоченная
слюной пища перемещается на корень языка и далее движениями его
кзаду и кверху проталкивается в глотку.
    При сокращениях мышц глотки пищевой комок перемещается в
пищевод.     Дальнейшее     передвижение     пищи    по пищеводу
обеспечивается перистальтической волной сокращения мышц,
находящихся в его стенке. Путь от ротовой полости до желудка
твердая пища проходит за 8–9 с, жидкая – за 1–2 с.

                    9.3. Пищеварение в желудке

   Пища подвергается в желудке физической и химической обработке.
Перемешивание, перетирание и разминание пищи происходит
благодаря деятельности гладких мышц желудочной стенки.
   Химическая обработка пищи осуществляется желудочным соком,
выделяемым железами его слизистой оболочки. Железы желудка