Физиология человека. Дивиченко И.В - 149 стр.

   В первой фазе желудочный сок выделяется при действии условных
(вид, запах пищи, индифферентные раздражители, совпадавшие ранее
с приемом пищи) и безусловных (механическое и химическое
раздражение пищей слизистой оболочки рта и глотки) раздражителей.
Возбуждение, возникающее в рецепторах, передается в пищевые
центры, оттуда импульсы по центробежным волокнам блуждающего
нерва поступают к железам желудка.
   Условнорефлекторное выделение желудочного сока может
начинаться задолго до приема пищи. Этот сок называется аппетитным.
Его выделение обеспечивает готовность желудка к приему пищи.
   Аппетит, т.е. ощущение потребности введения пищи в организм,
способствует желудочной секреции. Возникновение аппетита связано
с действием условных и безусловных раздражителей. Поэтому
обстановка, в которой происходит прием пищи, и ее вкусовые качества
имеют значение для процессов пищеварения. Однако, несмотря на
большую роль условнорефлекторных раздражителей в возникновении
аппетита, главным возбудителем пищевого центра является изменение
состава крови.
   Вторая фаза секреторной деятельности желудка начинается после
поступления     пищи    в   желудок,    т.е.   несколько    позднее
сложнорефлекторной. Продолжается она до тех пор, пока все пищевые
массы не будут эвакуированы из желудка в кишечник (6–8 ч и более).
Вторая фаза обусловлена действием механических и химических
(гуморальных) раздражителей. Механические раздражители действуют
на механорецепторы слизистой оболочки желудка и рефлекторно
вызывают секрецию. Химические воздействия осуществляются через
кровь, которая омывает железы желудка. При переваривании пищи в
желудке образуются вещества (продукты расщепления белка,
экстрактивные вещества, содержащиеся в отварах мяса и овощей),
которые всасываются в кровь и стимулируют деятельность желудка.
   Большую роль в усилении желудочной секреции играет гормон
гастрин, выделяемый слизистой оболочкой привратника. При
удалении этой части желудка секреция его резко уменьшается.
Введение же гастрина стимулирует деятельность желудка,
поджелудочной железы и выделение желчи. Кроме гастрина на
желудочную секрецию влияет гистамин, образующийся в слизистой
оболочке желудка и поступающий в кровь. Он действует главным
образом на обкладочные клетки желудочных желез и стимулирует
образование соляной кислоты.
   Третья фаза выделения желудочного сока обусловлена
химическими воздействиями на железы желудка через кровь.