Физиология человека. Дивиченко И.В - 148 стр.

состоят из главных, добавочных и обкладочных клеток. Главные
клетки образуют ферменты, добавочные – слизь, обкладочные –
соляную кислоту.
   Состав желудочного сока. Желудочный сок содержит ферменты
протеазы и липазу. К протеазам относятся пепсины, желатиназа и
химозин. Пепсины выделяются железами желудка в виде неактивных
пенсиногенов. Активирует их соляная кислота. При недостатке
соляной кислоты переваривание пищи (особенно белковой)
нарушается. Пепсины расщепляют белки до промежуточной стадии
(полипептиды). Окончательное расщепление белков (до аминокислот)
происходит в кишечнике. Желатиназа способствует перевариванию
белков соединительной ткани. Химозин створаживает молоко, что
имеет значение для его переваривания. Липаза расщепляет жиры на
глицерин и жирные кислоты. В желудке она действует только на
эмульгированные жиры (молоко).
   Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН равен 1,5–2,5), что
обусловлено наличием в нем соляной кислоты (0,4–0,5 %). Для
нейтрализации 100 мл желудочного сока здорового человека требуется
40–60 мл децинормального раствора щелочи. Этот показатель
называется кислотностью желудочного сока.
   Соляная кислота желудочного сока играет важную роль в
пищеварении. Она активирует пепсиногены, вызывает денатурацию и
набухание белков (что облегчает их переваривание), способствует
створаживанию молока, активирует гормон гастрин, образующийся в
слизистой оболочке привратника и стимулирующий желудочную
секрецию. Поступая в двенадцатиперстную кишку, соляная кислота
действует на ее слизистую оболочку, в которой образуются гормоны,
регулирующие деятельность желудка, поджелудочной железы и
печени. Кроме того, соляная кислота задерживает развитие
гнилостных процессов в желудке и усиливает его двигательную
деятельность. Соляная кислота участвует также в сложном процессе
перемещения пищевых масс из желудка в кишечник.
   Слизь желудочного сока предохраняет внутреннюю оболочку
желудка от вредных механических и химических воздействий. Кроме
того, она содержит вещества, усиливающие секрецию желудочных
желез, и, адсорбируя витамины, предохраняет их от разрушающего
действия желудочного сока.
   Выделение желудочного сока. В секреторной деятельности
желудка наблюдается три фазы. Первая называется нервной
(сложнорефлекторной), вторая – желудочной, третья – кишечной.