Физиология человека. Дивиченко И.В - 150 стр.

Различные вещества, образующиеся при переваривании пищи в
кишечнике (продукты расщепления белков, экстрактивные вещества),
всасываются в кровь и усиливают желудочную секрецию. Кроме того,
деятельность    желудочных      желез    стимулируется     гормоном
энтерогастрином,       выделяемым         слизистой       оболочкой
двенадцатиперстной кишки.
   Влияние состава пищи на желудочную секрецию. Деятельность
желудка зависит от состава и количества поступающей в организм
пищи. Например, экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе,
являются сильным раздражителем желудочных желез. При
переваривании мяса желудочная секреция нарастает до максимума уже
в первые часы пищеварения. Продукты переваривания мяса,
всасываясь в кровь, стимулируют деятельность желез желудка в
течение многих часов. При углеводной пище максимальное отделение
желудочного сока большой переваривающей силы происходит в
сложнорефлекторной фазе. Затем секреция уменьшается и
продолжается на сниженном уровне 8–9 часов.
   Помимо пищевых веществ, стимулирующих деятельность
желудочных желез, есть и такие, которые оказывают на нее
тормозящее воздействие (жир, концентрированные растворы NaCl и
др.). Для лучшего переваривания жир должен содержаться в пище в
смеси с веществами, вызывающими обильную желудочную секрецию
(овощи, овощные отвары, мясной бульон и т.п.).
   Движения желудка. В стенке желудка находятся гладкие
мышечные волокна, обеспечивающие его двигательную деятельность.
Последняя способствует перемешиванию пищевых масс и
продвижению их из желудка в кишечник. Движения желудка
стимулируются     нервными      импульсами,     поступающими     по
блуждающим нервам.
   Двигательная активность желудка усиливается при механическом и
химическом раздражениях его слизистой оболочки.
   Регуляция движений желудка может осуществляться и
гуморальным путем, через кровь. Усиливают движения желудка
гастрин, гистамин и холин, тормозят – адреналин и норадреналин.
   Перемещение пищевых масс из желудка в двенадцатиперстную
кишку. Переваривание пищи в желудке обычно продолжается в
течение 6–8 часов. Длительность этого процесса зависит от состава
пищи, ее объема и консистенции, а также от количества
выделившегося желудочного сока. Особенно долго задерживается в
желудке жирная пища (до 8–10 ч и более).