Физиология человека. Дивиченко И.В - 160 стр.

   Все химические реакции в организме, в том числе переваривание
пищи,    окислительно-восстановительные и другие процессы
осуществляются    при    участии   биологических   катализаторов
(ферментов).
   Обмен веществ и энергии в организме регулируется нервным и
гуморальным путями. Регуляция, осуществляемая нервной системой,
которой принадлежит особенно большая роль в этом процессе,
происходит путем непосредственной посылки эфферентных нервных
импульсов к тканям и через железы внутренней секреции, гормоны
которых влияют на уровень обмена веществ и энергии. В изменении
обмена веществ, обеспечивающем приспособление организма к
различным условиям жизни, важное значение имеют условные
рефлексы. Индифферентные раздражения после повторного сочетания
с факторами, влияющими на обмен веществ и энергии, могут
условнорефлекторным путем изменять его в нужном направлении.

                 10.2. Обмен белков и его регуляция

   Белки построены из аминокислот. Они являются основным
пластическим материалом, из которого построены клетки и ткани
организма. Например, в составе скелетных мышц находится около 20%
белка. Наличием белка обусловлена сократительная функция
мышечной ткани. Из белков состоят многие ферменты и гормоны.
Белок крови гемоглобин участвует в транспорте кислорода. Белок
фибриноген необходим для свертывания крови. Некоторые сложные
белки – нуклеопротеиды имеют значение для передачи
наследственных свойств.
   Белки могут использоваться организмом и как источники энергии.
При расщеплении белка из безазотистой части его молекулы
образуются углеводы, дальнейшее превращение которых обеспечивает
освобождение энергии. Окисление 1 г белка освобождает 5,3 ккал. Но
азотистые продукты расщепления белка (мочевина, аммиак и др.) не
подвергаются в организме дальнейшему окислению. Поэтому при
окислении 1 г белка в организме освобождается столько же энергии,
сколько и при окислении 1 г углеводов, т.е. 4,1 ккал.
   Поступая в организм с пищей, белки расщепляются в кишечнике до
аминокислот и в таком виде всасываются в кровь и транспортируются
в печень. Часть поступивших в печень аминокислот подвергается
дезаминированию и переаминированию. Эти процессы обеспечивают
синтез некоторых аминокислот и белков. Из печени аминокислоты
поступают в ткани и используются для синтеза белков. Избыточные