Физиология человека. Дивиченко И.В - 161 стр.

белковые вещества, поступающие с пищей, превращаются в организме
в углеводы и жиры.
    Конечными продуктами расщепления белков в тканях являются
аммиак, мочевина, мочевая кислота, креатинин и некоторые другие.
Они выводятся из организма почками и частично потовыми железами.
    О белковом обмене можно судить по азоту, так как он почти
целиком поступает в организм с белковой пищей. Поэтому для
характеристики белкового обмена в организме пользуются
определением азотистого баланса, т.е. разницы между количеством
азота, поступившего в организм, и количеством азота, выведенного из
организма. У лиц, выполняющих среднюю по тяжести физическую
работу, при потреблении 100–110 г белка в сутки наблюдается
азотистое равновесие, т.е. выведение азота из организма равно его
усвоению. Состояние, при котором усвоение азота превышает его
выведение, называется положительным азотистым балансом. Оно
характерно для растущего организма (за счет белков пищи происходит
рост и увеличение массы тела). Положительный азотистый баланс
может быть и у взрослых после голодания и заболеваний, вызвавших
усиленный распад тканевых белков без достаточного их
восстановления, а также у спортсменов, особенно в подготовительном
периоде тренировки, одной из задач которого является развитие
скелетной мускулатуры. При полном и частичном (белковом)
голодании и при некоторых заболеваниях усваивается меньше азота,
чем выделяется. Такое состояние называется отрицательным
азотистым балансом.
    Нормальная жизнедеятельность организма возможна лишь при
азотистом равновесии, или положительном азотистом балансе.
    При поступлении в организм избыточного пищевого белка у
взрослого человека азотистое равновесие не нарушается. Чем больше
при этом содержится азота в пище, тем больше его выводится с мочой.
В виде запасов белок в организме не откладывается. При голодании
белки одних органов могут использоваться для поддержания
жизнедеятельности других, более важных. При этом тратятся в первую
очередь белки печени и скелетных мышц, и вес этих органов
снижается. Вес же мозга и сердца и содержание в них белков остаются
почти без изменения.
    Обмен белков в организме регулируется нервными центрами,
расположенными в подбугровой области промежуточного мозга. При
экспериментальном повреждении у животных некоторых ядер этого
отдела мозга усиливается белковый обмен, его баланс становится
отрицательным, вследствие чего наступает резкое истощение. Нервная