Физиология человека. Дивиченко И.В - 167 стр.

   Витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности
организма. Большинство из них человек получает с пищей. Некоторые
витамины синтезируются бактериями в кишечнике. Поэтому
отсутствие их в пище не влияет на состояние организма. Витамины
обладают высокой биологической активностью. Находясь в ничтожно
малых концентрациях, они влияют на обмен веществ в организме.
Одни витамины входят в состав ферментов, обеспечивающих
протекание различных биологических реакций, другие имеют тесные
связи с деятельностью желез внутренней секреции. Витамины
обеспечивают работоспособность организма и повышают его
сопротивляемость различным заболеваниям.
   Потребность в витаминах повышается при изменениях
барометрического давления и температуры окружающей среды, при
напряженной мышечной деятельности и при некоторых заболеваниях.
У молодых, растущих организмов потребность в витаминах больше,
чем у взрослых.
   Отсутствие отдельных витаминов в пище вызывает нарушения
функций организма, называемые авитаминозами. Недостаточное
поступление витаминов сопровождается менее резкими изменениями –
гиповитаминозами.

                        10.7. Обмен энергии

   В процессе жизнедеятельности организма его энергетические
запасы непрерывно уменьшаются. Энергия расходуется на
осуществление различных физиологических функций, на внешнюю
работу, поддержание температуры тела и т.п. Продолжение жизни
возможно лишь при постоянном пополнении запасов энергии, что и
происходит благодаря приему пищи.
   Соотношение количества энергии, поступающей с пищей, и
энергии, расходуемой организмом, называется энергетическим
балансом. При избыточном питании происходит накопление
энергетических запасов. В условиях недостаточного питания они
уменьшаются.
   Методы определения расхода энергии. Интенсивность
энергетического обмена в организме определяется при помощи
калориметрии. Определение энергетического обмена может
производиться тремя методами: 1) измерение тепла, выделяемого
организмом, – прямая калориметрия; 2) измерение объема
поглощаемого организмом кислорода и выделяемой углекислоты –