Оборудование для механической переработки в пищевых производствах. Долгунин В.Н - 50 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Рис. 60 Тестоокруглительные (а, б, в, г, д, е) и закаточные (ж, з, и) машины

Тестозакаточные машины. Процесс формования тестовых заготовок в тестозакаточных машинах

состоит из трех операций: раскатывание округленного куска, завертывание его в рулон и формование

рулона в тестовую заготовку требуемой формы. Раскатывание округленного куска теста в блин осуще-

ствляется двумя парами волков.

Рис. 61 Тестозакаточные машины барабанные и ленточные

Первая пара раскатывает блин большей толщины, вторая – более тонкий. Валки вращаются на-

встречу друг другу с разной скоростью. Завертывание раскатанного теста в рулон, как правило, произ-

водится подвешенной на ленты транспортера прутковой или панцирной сеткой или двумя бесконечны-

ми транспортерами с противоположными вращениями.

Тестозакаточные машины бывают двух видов: барабанные и ленточные (рис. 61 – 63).

Рис. 62 Схема рабочих органов ленточной тестозакаточной машины

для ржаного теста:

1 – движущаяся лента; 2 – неподвижная плита; 3, 4 – движущиеся

бесконечные ленты