ВУЗ:
Составители:
5
Структура расчетно-пояснительной записки
РПЗ должна включать следующие разделы:
1) титульный лист (Приложение Б);
2) задание на проектирование (Приложение В);
3) аннотация;
4) содержание;
5) введение;
6) основная часть;
7) заключение
8) список использованных источников;
9) приложения.
Аннотация
Аннотация дает краткую характеристику курсовой
работы с точки зрения содержания основных результатов
технологических решений (Приложение Г).
Введение
Во введении дается характеристика современного со-
стояния отрасли и перспективные задачи по производству
пищевой продукции.
Структура основной части РПЗ.
1 Научные аспекты обоснования выбора продукции.
2 Выбор и обоснование способа производства.
3 Технологическая часть.
4 Контроль производства.
5 Характеристика рекомендуемого оборудования.
6 Санитарно-гигиеническая обработка оборудования
Заключение
6
1 Научные аспекты обоснования выбора продукции
В данном разделе необходимо обосновать важность
производства продукции с учетом ее состава, свойств, по-
требительского спроса, возможности реализации, энерге-
тической и биологической ценности (Приложение Д).
2 Выбор и обоснование способа производства
В данном разделе необходимо провести сравнитель-
ный анализ существующих способов производства вы-
бранной продукции, используя НД.
На основе проведенного анализа обосновать выбор
способа производства, учитывая следующие критерии:
1) современные способы подготовки и переработки
сырья;
2) поточность и условия организации производства;
3) механизацию и автоматизацию производства;
4) высокий уровень санитарно-гигиенических показа-
телей продукции и производства;
5) стойкость продукта при хранении.
3 Технологическая часть
В технологической части необходимо дать характе-
ристику используемого сырья, готовой продукции с учетом
требований нормативных документов к их качеству (по ор-
ганолептическим, физико-химическим, санитарно-
гигиеническим показателям).
Обосновать технологические процессы производства
продукции, представить карту технологических операций
производства продукции с учетом последовательности
операций с указанием требуемых режимов
(Приложение Ж).
Технологическая часть должна быть представлена
следующими подразделами:
3.1 Характеристика используемого сырья (основного
и дополнительного).
3.2 Характеристика готовой продукции.
Структура расчетно-пояснительной записки 1 Научные аспекты обоснования выбора продукции
РПЗ должна включать следующие разделы: В данном разделе необходимо обосновать важность
1) титульный лист (Приложение Б); производства продукции с учетом ее состава, свойств, по-
2) задание на проектирование (Приложение В); требительского спроса, возможности реализации, энерге-
3) аннотация; тической и биологической ценности (Приложение Д).
4) содержание; 2 Выбор и обоснование способа производства
5) введение; В данном разделе необходимо провести сравнитель-
6) основная часть; ный анализ существующих способов производства вы-
7) заключение бранной продукции, используя НД.
8) список использованных источников; На основе проведенного анализа обосновать выбор
9) приложения. способа производства, учитывая следующие критерии:
1) современные способы подготовки и переработки
Аннотация сырья;
Аннотация дает краткую характеристику курсовой 2) поточность и условия организации производства;
работы с точки зрения содержания основных результатов 3) механизацию и автоматизацию производства;
технологических решений (Приложение Г). 4) высокий уровень санитарно-гигиенических показа-
телей продукции и производства;
Введение 5) стойкость продукта при хранении.
Во введении дается характеристика современного со- 3 Технологическая часть
стояния отрасли и перспективные задачи по производству В технологической части необходимо дать характе-
пищевой продукции. ристику используемого сырья, готовой продукции с учетом
требований нормативных документов к их качеству (по ор-
Структура основной части РПЗ. ганолептическим, физико-химическим, санитарно-
1 Научные аспекты обоснования выбора продукции. гигиеническим показателям).
2 Выбор и обоснование способа производства. Обосновать технологические процессы производства
3 Технологическая часть. продукции, представить карту технологических операций
4 Контроль производства. производства продукции с учетом последовательности
5 Характеристика рекомендуемого оборудования. операций с указанием требуемых режимов
6 Санитарно-гигиеническая обработка оборудования (Приложение Ж).
Заключение Технологическая часть должна быть представлена
следующими подразделами:
3.1 Характеристика используемого сырья (основного
и дополнительного).
3.2 Характеристика готовой продукции.
5 6
