ВУЗ:
Составители:
15
Приложение Д
Энергетическую и биологическую ценность продукта
определяют по формулам 1 и 2.
Э
ц
= 4 × Б + 9 × Ж + 4 × У, (1)
где Э
ц
– энергетическая ценность продукта, в ккал на
100 г продукта;
Б, Ж, У – массовые доли белки, жира, углеводов на
100 г продукта.
100
1
)(
⋅=
белкаидеальногогвАКмгколичество
продуктабелкагвАКколичество
Б
ц
, (2)
где Б
ц
– биологическая ценность продукта, ккал.
Данные для расчета по формулам 1 и 2 см. в [10].
Приложение Ж
Технологический процесс производства продукции по
выбранному способу осуществлять в последовательности в
соответствии с технологической схемой производства по
таблице Ж.1.
Таблица Ж.1 – Технологическая карта производства
Технологи-
ческие опе-
рации
Режи-
мы
Процессы,
осуществляе-
мые в техно-
логических
операциях
Оборудова-
ние, предна-
значенное
для проведе-
ния операций
Приборная
техника для
контроля
производ-
ства
1 Приемка < 10
о
С Механиче-
ский
Насос
Г2-ОПН
Термо-
преобра-
зователь
16
Приложение И
Контроль производства осуществлять по схемам,
представленным в таблицах И.1 и И.2.
Таблица И.1 – Схема технохимического контроля произ-
водства
Объект Контроли-
руемый пока-
затель
Периодич-
ность кон-
троля
Отбор проб Методы
контроля
Приемка Органолепти-
ческие пока-
затели
Ежедневно Из каждой
партии
Таблица И.2 – Схема микробиологического контроля
Вид
сырья,
полу-
фабри-
ката,
гото-
вой
про-
дукции
Точка кон-
троля
Показатель НД
на
метод
испы-
таний
Периодич-
ность ана-
лизов
Катего-
рия ме-
тода
Моло-
ко сы-
рье
Средняя
проба от
каждого
поставщика
Редуктазная
проба
ГОСТ
9225-
84
1 раз в
декаду
Химиче-
ский
Приложение Д Приложение И
Энергетическую и биологическую ценность продукта Контроль производства осуществлять по схемам,
определяют по формулам 1 и 2. представленным в таблицах И.1 и И.2.
Эц = 4 × Б + 9 × Ж + 4 × У, (1)
где Эц – энергетическая ценность продукта, в ккал на Таблица И.1 – Схема технохимического контроля произ-
100 г продукта; водства
Б, Ж, У – массовые доли белки, жира, углеводов на Объект Контроли- Периодич- Отбор проб Методы
100 г продукта. руемый пока- ность кон- контроля
затель троля
количество АК в г белка (продукта)
Бц = ⋅ 100 , (2) Приемка Органолепти- Ежедневно Из каждой
количество мг АК в 1 г идеального белка ческие пока- партии
затели
где Бц – биологическая ценность продукта, ккал.
Данные для расчета по формулам 1 и 2 см. в [10]. Таблица И.2 – Схема микробиологического контроля
Вид Точка кон- Показатель НД Периодич- Катего-
сырья, троля на ность ана- рия ме-
полу- метод лизов тода
фабри- испы-
Приложение Ж ката, таний
гото-
вой
Технологический процесс производства продукции по про-
выбранному способу осуществлять в последовательности в дукции
соответствии с технологической схемой производства по Моло- Средняя Редуктазная ГОСТ 1 раз в Химиче-
таблице Ж.1. ко сы- проба от проба 9225- декаду ский
рье каждого 84
поставщика
Таблица Ж.1 – Технологическая карта производства
Технологи- Режи- Процессы, Оборудова- Приборная
ческие опе- мы осуществляе- ние, предна- техника для
рации мые в техно- значенное контроля
логических для проведе- производ-
операциях ния операций ства
1 Приемка < 10 оС Механиче- Насос Термо-
ский Г2-ОПН преобра-
зователь
15 16
