Основы проектирования пищевых производств. Дворецкий С.И - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

и закрепленный за ним в установленном порядке. Выбор площадки осуществляется в соответствии с земельным, лесным,
водным законодательствами РФ, а также с учетом проектов районной планировки, генеральных планов городов и поселков,
схем развития железных и автомобильных дорог, соответствующих коммуникаций и сетей.
Организационные работы по выбору площадки производит заказчик. При этом создается комиссия, в состав которой
входят представители генерального проектировщика, местной администрации, территориальной проектной организации
Госстроя России, изыскательских организаций, территориальных и местных органов государственного надзора, штабов во-
енных округов, гражданской обороны и других заинтересованных организаций.
Выбор площадки не проводится, если для размещения предприятия выделена территория в составе промышленного уз-
ла, схема которого утверждена. То же самое относится к утвержденным генеральным планам развития городов и районов, в
которых установлено место расположения предприятия. Площадка для строительства предприятия в таких случаях уже вы-
брана и обоснована.
Факторы, обусловливающие выбор площадки для строительства предприятия, многообразны. Их можно подразделить
на две группы.
Первую группу составляют: размеры площадки, особенности архитектуры зданий и сооружений предприятия, санитар-
ная вредность проектируемого и соседних предприятий. Эти факторы предопределяют общие направления поиска площадки
для проектируемого предприятия. В пределах же районов и зон, определяемых действием этих факторов, выбор площадки
обусловливается экономическими соображениями, а именно избранная площадка должна быть наиболее дешевой в освоении
и наиболее выгодной в эксплуатации, обеспечивать наиболее целесообразное расселение трудящихся, удобные и краткие
пути доставки их к месту работы.
Во вторую группу входят факторы, влияющие непосредственно на экономику предприятия: транспортные условия раз-
мещения предприятия; ориентировочная потребность в сырье и расположение источников сырья и рынков сбыта готового
продукта; расположение источников и способы получения электроэнергии, пара, воды, а также условия устройства канали-
зации; потребность в рабочей силе (по квалификациям); количество и состав отходов, подлежащих удалению, способы их
обезвреживания; возможности комбинирования производств; условия подвоза строительных материалов.
Для оптимального выбора района строительства нового промышленного объекта проводится технико-экономическая
оценка площадки, сравниваются несколько (не менее трех) площадок, пригодных для размещения предприятия по факторам
первой группы, и на основе анализа суммарного влияния факторов второй группы выявляется площадка, обеспечивающая
наилучшие экономические показатели.
В табл. 1 отражены факторы, регламентирующие размещение пищевых предприятий различного профиля.
Размещение предприятий в районе производства сырья
. Транспортировка пищевых продуктов связана со значительны-
ми затратами. Поэтому при размещении предприятий пищевой промышленности нужно решить, достигается ли экономия
транспортных расходов благодаря расположению предприятия в районе производства сырья и можно ли за счет этого свести
к минимуму порчу сырья и его повреждения при транспортировке. Специфика многих пищевых предприятий связана с ярко
выраженной сезонностью сбора и переработки фруктов и овощей. Часть фруктов и ягод весьма чувствительна к транспор-
тировке, поэтому целесообразно производить их переработку непосредственно близ места произрастания и возводить пред-
приятия по переработке фруктов и овощей в сельских поселениях или в малых городах.
1. Факторы, регламентирующие размещение предприятий пищевой промышленности
Вид предприятия
Рынок
сырья
Рынок
сбыта
Ж/д
пути
Авто-
дороги
Рабочая
сила
Вода
Тепло и
холод
Электро-
энергия
Газ СВ ТО
1. Переработка рыбы
∆
+
∆ ∆ ∆ ∆ ∆ ∆
*
∆ ∆
2. Мясо – получение и переработка
∆
* +
∆
+
∆ ∆ ∆ ∆ ∆ ∆
3. Переработка молока
∆ ∆
+
∆
+
∆ ∆ ∆
+
∆ ∆
4. Обработка и переработка зерна.
Изготовление свежих хлебобулоч-
ных изделий.
Изготовление хлебобулочных и
кондитерских изделий длительного
хранения.
Изготовление макаронных изделий
+
+
*
*
∆
*
*
+
+
∆
∆
∆
∆
∆
*
*
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
+
+
∆
+
+
+
5. Получение растительных масел и
жиров – –
∆ ∆
*
∆ ∆
* +
∆
+
6. Изготовление сахара и крахмала + * *
∆
+
∆ ∆ ∆
+
∆ ∆
7. Изготовление вкусовых продуктов.
Изготовление кофе и чая.
Изготовление какао шоколада
–
–
–
–
*
*
∆
∆
–
–
*
∆
∆
∆
∆
∆
∆
*
*
∆
+
–
8. Переработка овощей и фруктов + * +
∆
*
∆ ∆ ∆
*
∆ ∆
9. Изготовление продуктов брожения
и напитков.
Пивоварение.
Изготовление безалкогольных на-
питков
+
+
∆
∆
*
*
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
∆
*
*
*
*
*
*
10. Изготовление табачных изделий + * –
∆ ∆
+ + * – + –
12. Подготовка и изготовление пря-
ностей и приправ + + *
∆
*
∆
* * –
∆ ∆
13. Изготовление кормов
∆ ∆
+
∆
*
∆ ∆ ∆
–
∆
–
П р и м е ч а н и е . ∆ – решающий, *
–
важный, + – подчиненный критерии, – – отсутствие критерия.

Страницы