Пищевая биотехнология. Дипломное проектирование. Дворецкий С.И - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Приложение П4
ПРИМЕР ВЫПОЛНЕНИЯ ЭСКИЗНОЙ СХЕМЫ
Приложение П5
МАТЕРИАЛЬНЫЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА
ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА
Расход сырья на100 кг, кг
Наименование сырья
Содержание
сухих
веществ, %
в сухих
веществах
в натуре
Суточный
расход
сырья, кг
Годовой
расход
сырья, кг
Альбуминовый творог 12,0 6,62 55,2 97,20 17
500,0
Сливки жирностью 42 % 40,0 1,46 3,65 6,57 1183,0
Сухое обезжиренное молоко 95,0 5,85 6,16 11,10 1996,0
Сахар 98,2 20,17 20,54 40,0 6656,0
Рожковая камедь 100,0 0,256 0,256 0,46 83,0
Ксантановая камедь 100,0 0,256 0,256 0,46 83,0
Препарат бифидобактерий 87,2 % 0,008 0,01 0,018 3,3
Сыворотка молочная 6,1 % 0,80 13,1 23,60 4245,0
Вода – – 3,1 5,58 1005,0
Завертка карамели
Пищевые
Вода волокна Сахар Патока
Пар
Приготовление карамельного сиропа
(
t
= 110 – 119 °C,
W
= 14 – 16 %)
Конденсат
Фильтрование
Уваривание карамельного сиропа
(
W
= 1,5 – 3 %,
t
= 120 – 125 °C)
Охлаждение карамельной массы
(до
t
= 80 – 90 °C)
Предварительное охлаждение карамели
(
t
= 65 – 70 °C, τ = 12 – 15 с)
Формование карамельного жгута
Калибрование карамельного жгута
Формование карамели
Проминка
(2–3 мин)
Окончательное охлаждение карамели
(
t
= 35 – 45 °C, τ = 90 с)
Пар
Механические
примеси
К
арамел
ь
з
ав
ё
р
нутая
Охлаждающая вода
Ароматизатор,
кислота лимонная
Охлаждённый
воздух
Рассол
Этикетка
Отработанная
вода
Отработанный
воздух
Отработанный
рассол
Конденсат

Страницы