Английский язык: Сборник текстов и упражнений для студентов специальностей "Промышленное рыболовство". Дьякова Н.П. - 39 стр.

                                       Exercises
 1. Translate into Russian.
Fish are desalted; to cut fish into small blocks; a solution containing salt; to subject
fish to the smoking process; the fish subjected to the smoking process; essential tem-
perature in the kiln; fish handling; to pile sawdust on the firewood; a smoke flavour is
given to the fish; to maintain the temperature; the exposure to the smoke; to continue
the smoking and drying processes alternately.
2. Translate into English.
Размораживать рыбу; обессоливать рыбу; рыбу обессолили; удалять голову,
хвост, внутренности и кости; рыбу или филе подвергают процессу копчения;
рыбу солят, сушат и коптят; умеренная и высокая температура; рыбу погружа-
ют в раствор, содержащий соль; коптильная камера, снижать температуру по-
степенно; складывать опилки на дрова; опилки складывают на дрова; развесить
рыбу в печи; необходимо избегать жарения; поддерживать температуру; влаж-
ность теплого дыма; сушильные печи разной мощности имеются в наличии.
3. Answer the questions:
1. What are two methords of preparing fish for hot smoking?
2. What is the temperature required for hot smoking?
3. In what way is the temperature maintained?
4. Which kilns are more reliable and suitable?
4. Translate the sentences.
1.Если рыба большого размера, то у нее удаляют голову, хвост, внутренности и
готовят филе.
2.Филе погружают в раствор содержащий соль, пряности и вкусовые добавки, а
затем рыбу обессоливают и коптят.
3.Сначала рыбу коптят при умеренной температуре, а потом при высокой, но
важно чтобы температуру тщательно контролировали.
4.Время необходимое для процесса горячего копчения рыбы всегда меньше
чем для холодного копчения.
5.Чтобы вызвать тление в печи большое количество опилок выкладывают на
дрова и рыбу помещают как можно ближе к огню.
6.Но следует заботиться о том, чтобы избежать жарения на открытом огне.
7.В настоящее время копчение осуществляется в традиционных печах, но пер-
вые механические печи уже появились в Японии.
8.Считается, что механическая печь не гарантирует хороших результатов.

5. Translate the text into English.

                             Сельдь горячего копчения

Сельдь разрезают по спинке, внутренности удаляются, рыба промывается раз-

                                          39