Английский язык: Сборник текстов и упражнений. Дьякова Н.П. - 52 стр.

sential temperature in the kiln; fish handling; to pile sawdust on the firewood; a
smoke flavour is given to the fish; to maintain the temperature; the exposure to
the smoke; to continue the smoking and drying processes alternately.

   II. Translate into English.
   Размораживать рыбу; отмачивать рыбу; рыбу вымочили; удалять голову,
хвост, внутренности и кости; рыбу или филе подвергают процессу копчения;
рыбу солят, сушат и коптят; умеренная и высокая температура; рыбу погру-
жают в раствор, содержащий соль; коптильная камера, снижать температуру
постепенно; складывать опилки на дрова; опилки складывают на дрова; раз-
весить рыбу в печи; необходимо избегать поджарки; поддерживать темпера-
туру; влажность теплого дыма; имеются в наличии сушильные печи разной
мощности.

   III. Answer the questions.
     1. What are two methords of preparing fish for hot smoking?
     2. What is the temperature required for hot smoking?
     3. In what way is the temperature maintained?
     4. Which kilns are more reliable and suitable?

   IV. Translate the sentences.
     1. Если рыба большого размера, то у нее удаляют голову, хвост, внут-
ренности и готовят филе.
     2. Филе погружают в раствор, содержащий соль, пряности и вкусовые
добавки, а затем рыбу отмачивают и коптят.
     3. Сначала рыбу коптят при умеренной температуре, а потом при вы-
сокой, но важно, чтобы температуру тщательно контролировали.
     4. Время, необходимое для процесса горячего копчения рыбы, всегда
меньше, чем для холодного копчения.
     5. Чтобы вызвать тление в печи, большое количество опилок выкла-
дывают на дрова, и рыбу помещают как можно ближе к огню.
     6. Но следует заботиться о том, чтобы избежать жарения на открытом
огне.
     7. В настоящее время копчение осуществляется в традиционных пе-
чах, но первые механические печи уже появились в Японии.
     8. Считается, что механическая печь не гарантирует хороших резуль-
татов.

   V. Translate the text into English.
                          Сельдь горячего копчения
   Сельдь разрезают по спинке, внутренности удаляются, рыба промывает-
ся разбавленным рассолом и выдерживается в 10–15%-ном тузлуке 40–90
минут. После этого рыба сушится и коптится. Время копчения – 4–6 часов

                                         52