Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 27 стр.

     Для органолептической оценки качества соленой рыбы осмотру
подвергают 3–5 кг продукта, отобранного из всей тары, или 3–5 еди-
ниц потребительской тары из объема всей выборки. При массе одного
экземпляра рыбы более 2 кг осматривают не более трех экземпляров.
     Для проведения лабораторных испытаний отбирают точечные
пробы из разных мест каждой вскрытой единицы транспортной тары с
продуктом. По согласованию между получателем и поставщиком до-
пускается для отбора точечных проб использовать продукцию, взятую
для органолептической оценки качества. Из трех точечных проб (один
или несколько экземпляров рыбы, горсть очень мелкой рыбы) состав-
ляют объединенную пробу массой не более 3,0 кг. Для продукта, упа-
кованного в потребительскую тару, отбирают одну или две единицы
потребительской тары для составления объединенной пробы.
     Затем из объединенной пробы выделяют среднюю пробу массой
не более 3,0 кг. Масса средней пробы зависит от массы отдельных эк-
земпляров рыб и должна составлять:
     – от 0,3 до 0,5 кг при массе экземпляра рыбы 0,1 кг и менее;
     – 6 рыб (по две наиболее, наименее и среднеупитанных) при массе
экземпляра от 0,1 до 0,5 кг;
     – 3 рыбы (наиболее, наименее и среднеупитанная) при массе эк-
земпляра более 0,5 кг, но менее 1,0 кг;
     – 3 поперечных куска мяса, вырезанных близ приголовка, средней
и прихвостовой части на глубину до половины тела рыбы, общей мас-
сой не более 1,0 кг при массе экземпляра рыбы более 1,0 кг.
     Среднюю пробу упаковывают в банку, пакет или другую тару,
обеспечивающую сохранение качества продукта. Тару с пробой герме-
тично укупоривают. Часть средней пробы, отобранную на случай раз-
ногласий в оценке качества продукта, опечатывают сургучными печа-
тями или опломбировывают пломбами получателя и поставщика.
     Эта проба хранится в лаборатории, проводящей испытания. Пробу
для лабораторных испытаний немедленно отправляют в лабораторию в
сопровождении акта отбора проб.
     Проверку качества продукции в поврежденной транспортной
таре проводят отдельно по каждой единице упаковки. Результаты ис-
пытаний распространяют на все количество продукции в поврежден-
ной таре.
     При получении неудовлетворительных результатов анализа каче-
ства хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания
выборки продукта с таким же объемом, как и первые. Результаты по-
вторных испытаний распространяются на всю партию. По требованию
получателя допускается сплошной контроль продукции.


                                27