Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 29 стр.

экземпляра более 1 кг разделывают на филе без кожи и измельчают
(дважды на механической мясорубке или один раз на электрической).
Фарш тщательно перемешивают, квартуют, и часть его в количестве
100–200 г переносят в широкогорлую колбу с плотно закрывающейся
крышкой, из которой берут навески для исследования.


    4.3.1. Определение массовой доли воды
    4.3.1.1. Определение массовой доли воды высушиванием при тем-
пературе 130°С.
    Сущность метода и методика проведения испытания приводятся
в прил. 4.

    4.3.1.2. Определение массовой доли воды отгонкой
    Определение проводят по ГОСТ 7636 в аппарате для количест-
венного определения воды (типа Дина и Старка).
    В отгонную колбу аппарата отвешивают 5–7 г измельченного
продукта с абсолютной погрешностью не более 0,1 г. Прибавляют
30–50 см3 растворителя жира (толуол, ксилол, бензин) и тщательно
перемешивают содержимое колбы. Затем в колбу помещают несколько
кусочков фарфора или пемзы.
    С помощью шлифа колбу присоединяют к отводной трубке
приемника, соединенного с холодильником. Колбу нагревают,
доводя ее содержимое до интенсивного кипения и поддерживая его
до окончания отгонки. Когда объем воды в приемнике перестанет
увеличиваться, а верхний слой растворителя в нем станет совер-
шенно прозрачным, отгонку прекращают. После охлаждения со-
держимого колбы до комнатной температуры производят отсчет
объема воды в приемнике.
    Массовую долю воды Х в процентах вычисляют по формуле:
                           Х = М1·100/М,
где М – навеска продукта, г; М1 – масса воды в приемнике (1 см3 воды
принимают равным 1 г), г.
    Вычисление проводят до первого десятичного знака.
    Затем сравнивают результаты анализов, проведенных двумя спо-
собами, и делают вывод о содержании воды в образце.

    4.3.2. Определение массовой доли поваренной соли
    Сущность метода и методика проведения испытания изложены
в прил. 6.


                                29