Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 81 стр.

                                                        Приложение 2

                 МЕТОДИКА СОСТАВЛЕНИЯ
                СЕНСОРНЫХ ПРОФИЛОГРАММ

     Профильный метод относится к нестандартным методам количе-
ственной оценки показателей качества продукции. Он основан на со-
ставлении балльных шкал.
     Балльные шкалы состоят из безразмерных чисел (баллов), которые
характеризуют оценку отдельных свойств продукта: вкуса, запаха, конси-
стенции. Наиболее широкое применение получили пятибалльные шкалы.
     Полученные по отдельным признакам ощущения выражают гра-
фически в виде составляющих, соединяя которые получают опреде-
ленный профиль (рис. 3).
     Графическое изображение вкуса, запаха, консистенции или каче-
ства в виде профиля называют профилограммой.
     Для характеристики вкуса могут быть использованы следующие
термины: соленый, кисловатый, горьковатый, острый, щиплющий,
сладковатый, едкий, щелочной, порочащий, а также общее впечатле-
ние как единое ощущение вкуса образца продукта. Для оценки ин-
тенсивности проявления каждого показателя предлагается пяти-
балльная шкала с различной градацией ощущений (рис. 1).


                    4     3      2      1     0
                    •_____• _____• _____• _____•


                        Рис. 1. Шкала градаций ощущений:
          0 – свойство не ощущается; 1 – свойство едва ощущается;
  2 – свойство слабо ощущается; 3 – свойство умеренно ощущается; 4 –
                   ощущение свойства сильно выражено

    Общее впечатление оценивают в баллах от одного до пяти.
    Вкусовые свойства и признаки качества продукта откладывают на
соответствующем луче профилограммы и соединяют между собой по-
лученные точки.
    Порядок расположения шкал показан на рис. 2.




                                 81