Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 79 стр.

где М – масса тигля с агаром, г;
    М2 – масса пустого тигля, г;
    М1 – масса тигля с золой, г.
    За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допустимые
расхождения между которыми не должны превышать 0,2%.

     4.3.3. Определение присутствия солей тяжелых металлов
     Определение проводят по ГОСТ 26185.
     Метод основан на взаимодействии ионов тяжелых металлов с се-
роводородом с образованием окрашенного комплекса.
     Для проведения испытания в коническую колбу отвешивают
4,5 – 5,5 г агара с точностью до 0,01 г, заливают его 10 см3 соляной
кислоты 2 моль/дм3 и нагревают в течение часа при кипении с обрат-
ным холодильником для разрушения агара. При появлении осадка рас-
твор отфильтровывают. Объем фильтрата доводят дистиллированной во-
дой до 10 см3 в той же колбе, предварительно отметив уровень до 10 см3.
     К 10 см3 прозрачного раствора приливают равный объем серово-
дородной воды. Через 30 мин содержимое колбы осматривают. Тем-
ный осадок и потемнение жидкости указывает на присутствие тяжелых
металлов в растворе.

     4.3.4. Определение присутствия йода
     Определение проводят по ГОСТ 26185.
     Метод основан на взаимодействии йода с крахмалом и образовании
комплексного соединения, окрашенного в синий цвет.
     Для проведения испытания в тигель отвешивают 1 г агара и прили-
вают 5 см3 20%-ного раствора углекислого натрия; высушивают и обуг-
ливают содержимое тигля при слабом калении до сероватого цвета. Обуг-
ленную массу заливают 25 см3 дистиллированной воды, отфильтровывают
от угля и промывают еще 25 см3 воды. Фильтрат и промывные воды со-
бирают вместе, подкисляют 25%-ным раствором серной кислоты до ки-
слой реакции на лакмус, прибавляют 1–2 капли насыщенного раствора
азотнокислого натрия и 1 см3 свежеприготовленного раствора крахмала.
     Посинение раствора указывает на присутствие йода в агаре.

    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

    5.1. Охарактеризуйте схемы технохимического контроля произ-
водства агара.
    5.2. Из каких водорослей получают пищевой агар?
    5.3. По каким показателям определяют качество пищевого агара?

                                  79