Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 87 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

87
Окончание таблицы 8
1 2 3 4
Степень про-
явления вкуса
добавок
Букет ярко выражен
Букет умеренно выражен
Излишний привкус пряностей
Излишний привкус кислоты
Резкий привкус кислоты
5
4
3
2
1
Консистенция
твердой части
Плотность Плотная
Уплотненная
Мягковатая
Мягкая
Очень мягкая
5
4
3
2
1
Сочность Очень сочная
Сочная
Суховатая
Сухая
Очень сухая или
водянистая
5
4
3
2
1
Консистенция
жидкой части
Густота Нормальной густоты
Густая
Очень густая
Очень густая, стекает с кусков
мяса
Очень густая, не стекает с
кусков мяса
5
4
3
2
1
Приложение 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ
ВЫСУШИВАНИЕМ ПО ГОСТ 7636
Метод основан на выделении (испарении) воды из продуктов при
тепловой обработке и определении изменения массы его взвешиванием.
Метод применяется для анализа рыбы, морских млекопитающих,
морских беспозвоночных и продуктов их переработки.
Для проведения анализа навеску анализируемой пробы от 1,5 до 2 г,
взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,001 г, помещают
в чистую, высушенную, тарированную бюксу со стеклянной палоч-
кой, при помощи которой распределяют навеску продукта в бюксе
ровным тонким слоем. Навеска исследуемого продукта может быть
увеличена до 5 г при использовании ее после высушивания для опре-
деления содержания жира. Бюксу закрывают притертой крышкой, 
                                                     Окончание таблицы 8

       1               2                       3                  4
                 Степень про-    Букет ярко выражен               5
                 явления вкуса   Букет умеренно выражен           4
                    добавок      Излишний привкус пряностей       3
                                 Излишний привкус кислоты         2
                                 Резкий привкус кислоты           1
 Консистенция     Плотность      Плотная                          5
 твердой части                   Уплотненная                      4
                                 Мягковатая                       3
                                 Мягкая                           2
                                 Очень мягкая                     1
                   Сочность      Очень сочная                     5
                                 Сочная                           4
                                 Суховатая                        3
                                 Сухая                            2
                                 Очень сухая или
                                 водянистая                       1
 Консистенция      Густота       Нормальной густоты               5
 жидкой части                    Густая                           4
                                 Очень густая                     3
                                 Очень густая, стекает с кусков
                                 мяса                             2
                                 Очень густая, не стекает с
                                 кусков мяса                      1


                                                           Приложение 4

           ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ
              ВЫСУШИВАНИЕМ ПО ГОСТ 7636

    Метод основан на выделении (испарении) воды из продуктов при
тепловой обработке и определении изменения массы его взвешиванием.
    Метод применяется для анализа рыбы, морских млекопитающих,
морских беспозвоночных и продуктов их переработки.
    Для проведения анализа навеску анализируемой пробы от 1,5 до 2 г,
взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,001 г, помещают
в чистую, высушенную, тарированную бюксу со стеклянной палоч-
кой, при помощи которой распределяют навеску продукта в бюксе
ровным тонким слоем. Навеска исследуемого продукта может быть
увеличена до 5 г при использовании ее после высушивания для опре-
деления содержания жира. Бюксу закрывают притертой крышкой,

                                   87

Страницы