Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 88 стр.

взвешивают на аналитических весах и высушивают в сушильном шка-
фу при 100–105°С до постоянной массы. Навески продуктов, за ис-
ключением сушеных, вяленых, обработанных холодным копчением,
первые 2 ч сушат в сушильном шкафу при 60–80°С. Навески продук-
тов с массовой долей жира более 20% необходимо первые 2 ч сушить
при температуре 60–65°С, а с массовой долей жира более 40% (печень
тресковых рыб) – 2 ч при температуре 60–65°С в токе инертного газа.
Навеску сушеной, вяленой, копченой рыбы, кормовой рыбной муки
подсушивают в течение 30 мин при 60 – 80°С, затем окончательно вы-
сушивают при температуре 130°С. Навеску жирных видов рыб берут
с песком.
     Первое взвешивание проводят для вяленой, сушеной, копченой
рыбы через 1 ч после начала сушки, для остальных видов продукции –
через 3 ч после начала сушки. Высушивание проводят до достижения
постоянной массы. Постоянная масса считается достигнутой, если раз-
ница между двумя взвешиваниями не превышает 0,001 г.
     Перед каждым взвешиванием бюксу с пробой закрывают крыш-
кой и охлаждают в эксикаторе в течение 30 мин.
     Массовую долю воды (в процентах) вычисляют по формуле:

                              ( M1 − M2 )
                        X =               100 ,
                               ( M1 − M )

где М – масса бюксы с песком, г;
    М1 – масса бюксы с навеской и песком до высушивания, г;
    М2 – масса бюксы с навеской и песком после высушивания, г.
    За окончательный результат принимают среднее арифметическое
двух параллельных определений, допускаемые расхождения между
которыми не должны превышать 0,5%.




                                                     Приложение 5

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ ВЫСУШИВАНИЕМ
  НА ПРИБОРЕ ВЧМ (ПРИБОР ЧИЖОВОЙ) ПО ГОСТ 7636

    Метод основан на выделении воды из продукта при нагревании
инфракрасными лучами и определении его массы взвешиванием.
    Метод применяют для определения массовой доли воды в вяленой
рыбе и рыбе холодного копчения.

                                  88