Прохождение практик и написание выпускной квалификационной работы. Есина Л.Б - 22 стр.

Таблица 4 − Программа производственной практики по направлению
«Предприятия питания»
                        Структура и содержание практики
1 Общие сведения о предприятии питания:
 − история создания и развития;
 − организационно-правовая форма и форма собственности;
 − тип и класс предприятия питания в настоящее время;
 − месторасположение и контакты (телефон, адрес электронной почты, сайт);
 − режим работы;
 − средний чек;
 − характер кухни (кулинарная специализация);
 − количество мест (общее и в отдельных залах);
 − основной контингент питающихся;
 − учредительные документы, наличие лицензий, сертификатов, разрешений и т.д.;
 − анализ основных и дополнительных услуг, предлагаемых предприятием
 питания
2 Характеристика гостей/посетителей предприятия питания, выделение
целевой аудитории
3 Характеристика персонала предприятия питания:
 − тип организационной структуры предприятия питания и ее особенности;
 − штатное расписание и кадровый состав с позиций возраста, опыта работы,
 образования (квалификации);
 − характеристика административного, производственного и обслуживающего
 персонала предприятия; распределение обязанностей внутри данных групп
 персонала;
 − условия оплаты и стимулирования труда, подходы к обучению персонала,
 повышению его квалификации;
 − методы организации труда работников предприятия питания;
 − санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда
4 Характеристика помещений предприятия питания, их функции и принципы
взаимосвязи:
 − состав, структура и взаимосвязь помещений предприятия питания
 (экспликация помещений);
 − характеристика торговых помещений (аванзал, торговый зал, банкетный
 зал, бар), их конфигурация и площадь, месторасположение в составе предприятия;
 − складская группа помещений: состав, объемно-планировочные требования;
 условия, режим и сроки хранения продуктов; соблюдение санитарно-
 гигиенических норм; отпуск продуктов на производство;
 − особенности организации работы заготовочных цехов, их состав
 и объемно-планировочные решения;
 − особенности организации доготовочных и специализированных цехов,
 а также моечных помещений (столовой и кухонной посуды), их состав
 и объемно-планировочные решения;
 − особенности организации работы раздаточной, сервизной, внутреннего
 буфета, экспедиции

                                      22