Прохождение практик и написание выпускной квалификационной работы. Есина Л.Б - 23 стр.

Продолжение таблицы 4
                      Структура и содержание практики
5 Анализ производственно-торговой деятельности предприятия питания:
 − снабжение предприятия сырьем, оборудованием, комплектующими
 материалами, энергией;
 − источники снабжения и поставщики;
 − формы организации снабжения и способы доставки продуктов;
 − снабжение предприятия материально-техническими средствами;
 − оперативное планирование работы производства: ассортимент блюд
 и напитков, учет региональной и местной специфики при составлении меню,
 принципы его компоновки, особенности карты вин
6 Организация обслуживания посетителей предприятия питания:
 − подготовка залов к обслуживанию посетителей, уборка помещений;
 − принципы и техника сервировки столов;
 − типы посуды, столовых приборов, столовое белье, мебель;
 − стиль, методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии питания;
 − применение специальных видов обслуживания;
 − особенности обслуживания банкетов и приемов, проведения протокольных
 мероприятий;
 − работа с российскими и иностранными гостями, особенности обслуживания
 групп посетителей
7 Маркетинг предприятия питания:
 − ценообразование на предприятии питания, анализ системы скидок и схем
 реализации продукции, применяемые методы и приемы организации продаж;
 − методы и средства формирования спроса на услуги общественного
 питания, оказываемые предприятием;
 − средства рекламы и их характеристика
8 Финансово-экономическая деятельность предприятия:
 − анализ товарооборота предприятия (дневной, месячный) – общий
 и по собственной продукции; доля оборота по собственной продукции
 в составе общего;
 − анализ прибыли предприятия и источников ее образования
9 Выявление проблем в деятельности предприятия питания и разработка
рекомендаций по их устранению
10 Выполнение индивидуального задания

    По окончании практики студенты составляют необходимую от-
четность, а также фото-, видео- и рекламный материал по предпри-
ятию питания, на котором проходили производственную практику.
    Формы документов по производственной практике по направле-
нию «Предприятия питания» представлены в приложении Б.


                                    23