Прохождение практик и написание выпускной квалификационной работы. Есина Л.Б - 26 стр.

полагается в алфавитном порядке. Количество источников должно
быть не менее 30.
     Приложение. В этот раздел рекомендуется выносить справочные
и аналитические материалы, связанные с процессом выполнения ра-
бот по практике, которые способствуют пониманию излагаемого ма-
териала, но которые по тем или иным причинам (например, из-за
большого объема) нецелесообразно включать в основную часть отче-
та. В этом случае в тексте делается сноска на соответствующее при-
ложение.
     В приложения рекомендуется включать:
     − документы, таблицы, другие материалы, на которые есть
ссылки по тексту отчета, а также фото- (в распечатанном и электрон-
ном виде) и видеоматериал;
     − образцы первичной документации исследуемого предприятия
питания (представляются в заполненном виде, можно представлять
как ксерокопии, так и фотоматериал).
     В обязательный перечень первичных документов входят: разре-
шительная документация (копии сертификатов, лицензий и пр.),
должностные инструкции официанта (бармена, кассира, метрдотеля,
хостес), карта меню, бланк заказов, предварительный и фискальный
чеки, рекламные материалы.
     Отчет по производственной практике оформляется согласно
требованиям нормоконтроля и сдается на выпускающую кафедру
в печатном виде.
    4.3 Индивидуальные задания по направлению
    «Предприятия питания»
    1 Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, свя-
занные с различными аспектами приготовления пищи.
    2 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инст-
рукции по правилам техники безопасности.
    3 Оборудование кухни, принципы его работы и комплектации.
    4 Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов,
инструментов и оборудования.
    5 Планирование операций по созданию запасов продуктов пита-
ния и их хранению.
    6 Основы теории сохранения товарных качеств пищевых про-
дуктов.

                                26