Прохождение практик и написание выпускной квалификационной работы. Есина Л.Б - 27 стр.

    7 Технология планирования меню для различных видов обслу-
живания.
    8 Влияние местных традиций на ассортимент блюд предприятия
питания.
    9 Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.
    10 Соблюдение стандартов личной гигиены работников.
    11 Соблюдение стандартов гигиены производственных поме-
щений.
    12 Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.
    13 Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.
    14 Виды и специфика моющих и чистящих средств, их примене-
ние в зависимости от технологии уборки.
    15 Процедуры и периодичность уборки, технология содержания
зоны утилизации отходов, техника сбора и хранения отходов.
    16 Распределение обязанностей и степень ответственности ра-
ботников кухни.
    17 Принципы планирования и организации производства.
    18 Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
    19 Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслужи-
ванию.
    20 Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию, сроки
обслуживания.
    21 Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного
сервиса и их соблюдение.
    22 Техника и технология использования столового белья и сал-
феток.
    23 Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты
напитков.
    24 Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и
барах.
    25 Технология и процедуры общения официантов с кухней рес-
торана. Техника приема и выполнения заказа.
    26 Ассортимент и характеристика вин, услуги сомелье.
    27 Техника сервировки столиков и оформления зала с использо-
ванием декоративных элементов.
    28 Организация обслуживания клиентов в особых случаях (бан-
кеты и приемы).
                              27