Физиология энергетического обмена. Фалова О.Е. - 13 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

В результате изучения потребностей организма в энергии и пищевых ве-

ществах разработаны физиологические нормы питания, основанные на сле-

дующих принципах:

– энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона должна соответ-

ствовать энерготратам организма (при этом необходимо учитывать усвояемость

пищи – около 90%, т. е. энергетическая ценность рациона должна на 10% пре-

вышать потребности организма в энергии);

– в пищевом рационе должно содержаться оптимальное для данного вида труда

количество белков, жиров и углеводов;

– в пищевой рацион должны входить витамины, минеральные соли, вода.

Физиологические нормы питания в значительной степени зависят от воз-

раста, пола, веса, климатических и географических условий, а также от вида

труда. Потребность взрослого населения в энергии определяется родом его тру-

да. По этому признаку все взрослое население разделено на 5 категорий.

1 – работники преимущественно умственного труда;

2 – работники, занятые легким физическим трудом;

3 – работники среднего по тяжести труда;

4 – работники тяжелого физического труда;

5 – работники особо тяжелого физического труда.

Потребность человека в пластическом материале покрывается только в

том случае, если пищевой рацион содержит все питательные вещества: белки,

жиры, углеводы. Питательные вещества должны быть сбалансированы между

собой в соотношении 1:1:3,5. Особенно важно содержание в рационе белка, так

как он является основным пластическим материалом.

Основы голода и насыщения

Пищевое поведение формируется на основе возбуждения соответствую-

щих нейронов, находящихся в коре больших полушарий мозга, гипоталамусе.

Совокупность этих нейронов называют пищевым центром. Выделяют два отде-