Методические указания для студентов II курса специальности технология бродильных производств и виноделия. Головчук И.П. - 21 стр.

      3.3.3 Переведите данные сложные существительные. Определите
род данных существительных

Hauptrohstoff, Bierherstellung, Stärkegehalt, Keimfähigkeit, Brauzwecke,
Bittergeschmack, Oxidationsprodukt, Mineralstoffgehalt, Eiweißstoff, Geschmack-
und Farbveränderung.

      3.3.4 Переведите данные словосочетания

Verwendung finden, Anforderung stellen an (Akk), gemälzte Gerste, große
Standfestigkeit gegenüber, getrocknete reife Fruchtstände, schaum beeinflussende
Bestandteile, nach der Löslichkeit einteilen, kompliziert aufgebaute Carbonsäure,
längere Haltbarkeit.

      3.4 Прочитайте текст и выполните упражнения к тексту

                            Rohstoffe zur Bierherstellung

       Die Qualität der zur Herstellung von Bier notwendigen Rohstoffe ist
maßgebend für die Eigenschaften des Endproduktes.
       Gerste
       Gerste (Hordeum vulgäre) ist der Hauptrohstoff für die Bierherstellung,
wobei vorrangig zweizeilige Sommergerste Verwendung findet. Sie wird als
gemälzte Gerste (Malz) und als Rohfrucht (ungemälztes Getreide) eingesetzt.
       An eine gute Braugerste werden folgende Anforderungen gestellt: Hoher
Stärkegehalt, geringer Eiweißgehalt, hohe Extraktausbeute des daraus hergestellten
Malzes (Lösungsvermögen), gute Keimfähigkeit (mindestens 95%), große
Keimenergie, hoher Ertrag und große Standfestigkeit sowie Resistenz der Pflanze
gegenüber Krankheiten. Lagerfeste Gerste muß weniger als 16% Wasser enthalten.
       Hopfen
       Hopfen (Humulus lupulus L.) für Brauzwecke sind getrocknete reife
Fruchtstände (Zapfen) der weiblichen Hopfenpflanze, die dem Bier beim
Brauprozeß bitternde, aromatische, schaumbeeinflussende, eiweißfallende und
konservierende Bestandteile zuführen.
       Wertbestimmende Inhaltsstoffe des Hopfens sind die Hopfenharze (12-22%)
auch Hopfenbitterstoffe genannt, die im wesentlichen für den Bittergeschmack
verantwortlich sind, außerdem Gerbstoffe (2-4%) sowie ätherische Öle (0,3-0.9%).
       Die Hopfenharze (etwa 900 Substanzen) lassen sich nach ihrer Löslichkeit
einteilen in Weichharze, bestehend aus den sogenannten α und β-Säuren und in
Hartharze.
       Hopfengerbstoffe,     insbesondere     deren     Polymerisations-      und
Oxidationsprodukte, verleihen dem Bier eine herbe „Bittere", eine dunkle Farbe,
verringern die Schaumhaltbarkeit und verstärken die Ausfällung von
Eiweißstoffen.

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