Методические указания для студентов II курса специальности технология бродильных производств и виноделия. Головчук И.П. - 23 стр.

     3.4.2 Назовите         немецкие    эквиваленты        следующих    слов    и
словосочетаний

      дрожжи; предъявлять требования; по растворимости; основное сырье;
      высокое содержание крахмала; хороший ячмень, применяемый в
      пивоварении; высокая устойчивость растений к болезням; влияющие на
      пену компоненты; во время процесса пивоварения; непортящийся
      ячмень; сложно организованные кислоты.

     3.4.3 Найдите      в    тексте    предложения     в    Passiv.   Переведите
предложения

     3.4.4 Составьте план к тексту. Согласно плану текста сообщите
группе об основных компонентах, используемых в пивоварении.

    3.5 Ознакомьтесь с материалом. Представьте реферат на тему
«Пивоварение», используйте данный текст


       Mälzen
       Der Sinn des Mälzens mit den Teilschritten Weichen. Keimen und Darren
besteht in der Aktivierung von Enzymsystemen, im teilweisen Abbau von
Inhaltsstoffen der Gerste, in der Neubildung erwünschter sowie dem Entfernen
unerwünschter Substanzen und in der Herstellung eines lagerfähigen Malzes.
       Beim Weichen werden mit der Wasseraufnahme und Belüftung durch
Aktivierung zelleigener Enzymsysteme und gleichzeitigem Beginn aktiver
Stoffweсhselvorgänge (Atmung) günsdtige Voraus setzungen für die nachfolgende
Keimung geschaffen.
       Die Weichtemperaturen betragen 10-12°C. Für helle Malze, ist eine
Weichdauer von 55-75 h (Wassergehalt 42-44%) und für dunkle Malze eine von
90-110 h (Wassergehalt 44-46%) erforderlich.
       Die Keimung stellt einen Prozeß der intensiven Zeltatmung bei
ausreichender Belüftung dar. Dabei erfolgt das Wachstum von Blatt und
Wurzelkeimen bis zur gewünschten Keimlänge sowie die Aktivierung und
Neubildung von Enzymen, wie α und β- Ämylase, Proteasen. Phosphatasen usw.
Gleichzeitig findet ein Abbau polymerer Inhaltsstoffe der Gerste als Voraussetzung
für die.Atmung des Keimlings sttat. (Abnahme des Stärkegehaltes von 63 auf 58%;
Zunahme des Zückergehaltes von 2 auf 8%; Abbau von Pentosanen und
Hemicellulosen mit Lösen der Zellwände des Mehlkörpers; Abbau des Eiweißes
um 10-15%; Verringerung des Fettgehaltes durch die Zellatmung).
       Durch Zugabe von Gibberelline-Lösungen kann die Keimungsdauer von 7
auf 5 Tage verkürzt sowie die Mengen- und Extraktausbeuten um etwa 1% erhöht
werden. Die maximalen Keimungstemperaturen liegen für helle Malze bei 18°C,
für dunkle Malze bei 25°C.

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