Методические указания для студентов II курса специальности технология бродильных производств и виноделия. Головчук И.П. - 26 стр.

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                                 Wein. Allgemeines

       Wein ist das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung aus dem
Saft der frischen Weintrauben hergestellte Getränk (s. 39.4.3).
       Zur Weinbereitung werden in Europa nur die Trauben des edlen Weinstocks
(Vitis vinifera L.) herangezogen. Der Anbau von Hybriden (Direktträger, durch
Kreuzungen zwischen Europäer- und Amerikanerreben gezüchtet) ist in den
meisten Ländern verboten, weil sie Weine minderer Qualität (Fuchsgeschmack)
liefern und eine ungenügende Widerstandsfähigkeit gegen bestimmte Schädlinge
zeigen. Die neueren Hybriden (erhalten durch weitere Einkreuzung von
Kultursorten) sollen diese Nachteile nicht mehr aufweisen. Neuerdings werden
auch amerikanische Arten (V. rupestris, V. riparia, V. berlandieri) sowie
Kreuzungen daraus in Europa in Kultur gehalten.
       Traubensorten für Weißweine sind z.B. Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
(Kreuzung Riesling x Silvaner), Traminer, Ruländer, Muskateller, Weißer
Burgunder, Weißer Gutedel, Gelber Furmint, Semillon, Sauvignon und Veltliner.
Traubensorten für Rotweine sind z. B. Blauer Spätburgunder (Pinot noir),
Bordeauxsorten (bestehen aus den im gemischten Satz angebauten drei
Traubensorten Cabernet-Sauvignon, Cabernet-franc und Merlot), Gamay,
Müllerrebe, Portugieser, Trollinger, Blauer Aramon, Mavrud und Gamza. Zum
unmittelbaren Verzehr als Eß- bzw. Tafeltrauben sind besonders großbeerige süße
Sorten geeignet, wie z. B. Perle von Czaba, Frühe Malinger und Blaues
Ochsenauge.
       Die Reben gedeihen am besten in der gemäßigten Zone zwischen dem 35.
und 45. Grad n. B. (mittlere Jahrestemperatur nicht unter 10 °C und mittlere
Monatstemperatur von April bis Oktober nicht unter 15 °C). Als nördliche Grenze
für den Weinanbau kann etwa der 50. Breitengrad angesehen werden. In Europa
werden etwa 90% der geernteten Trauben zu Wein verarbeitet, in Amerika etwa
65% und in Asien nur etwa 6%. Der Rest wird als Tafeltrauben verzehrt, oder es
werden daraus Traubensaft bzw. -konzentrat oder Rosinen hergestellt.




     Die wichtigsten Weinerzeugerländer sind Italien, Frankreich, Spanien, die
ehemalige UdSSR, Argentinien, Portugal, USA und BRD. Tafeltrauben liefern
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