Методические указания для студентов II курса специальности технология бродильных производств и виноделия. Головчук И.П. - 27 стр.

hauptsächlich Italien, die ehemalige UdSSR, Türkei, Spanien und USA (zusammen
über 50% der Weltproduktion; vgl. Tab.). Rosinen werden überwiegend in den
USA (Kalifornien), der Türkei und Griechenland hergestellt (zusammen über 70%
der Weltproduktion).

                                Einteilung der Weine

        Bei handelsüblichen Weinen werden folgende Weinkategorien (Weinarten)
unterschieden:
        - Weißwein, ein nur aus Weißweintrauben gewonnener Wein
        - Rotwein, ein nur aus rot gekeltertem Most von Rotweintrauben
gewonnener Wein
        - Rosewein, ein nur aus hell gekeltertem Most von Rotweintrauben
gewonnener Wein, bei Qualitätswein darf auch die Bezeichnung Weißherbst
verwendet werden
        - Rotling, ein Wein mit hellroter Färbung, der durch Verschnitt von Weiß-
und Rotweintrauben (auch jeweils gemaischt) gewonnen wird; oder Schillerwein
ist ein Rotling aus Württemberg, Badisch-Rotgold einer aus Baden.
        - Perlwein, ein Wein, der durch Kohlendioxid bedingten Überdruck von 0,1-
0,25 MPa (1-2,5 atm) aufweist und nach dem Eingießen im Glas deutlich
nachperlen muß. Er wird überwiegend durch Imprägnieren von leichten Weinen
mit Kohlendioxid hergestellt und darf nicht in Sektflaschen abgefüllt werden.
        - Entalkoholisierter Wein (alkoholfreier Wein) ist Wein mit einem
Ethanolge-halt unter 0,5% vol und erfreut sich in einigen Ländern (insbesondere in
skandinavischen und islamischen Ländern) zunehmender Beliebtheit. Alkoholfreie
Weine werden aus normalen Weinen durch Ausfrieren, Behandeln mit Adsor-
bentien, Dialyse oder Vakuumdestillation gewonnen, wobei die letztgenannten
Verfahren bisher die größte praktische Bedeutung erlangt haben.
        Mit steigender Qualität unterscheidet man bei Weinen:
        - Tafelwein
        - Landwein
        - Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q. b. A.)
        - Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete mit Prädikat (Q. b. A. m. Pr.)
        Prädikatsbezeichnungen sind bei Qualitätsweinen z.B.:
        - Kabinett
        - Spätlese
        - Auslese
        - Beerenauslese
        - Trockenbeerenauslese
        - Eiswein
        Nach dem Zuckergehalt eines Weines (Restsüße) wird unterschieden
zwischen:
        - süß, Restzuckergehalt mindestens 45 g/l
        - lieblich, Restzuckergehalt 12-45 g/l

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